猪血和瘦肉哪个胆固醇高

猪血和瘦肉相比，瘦肉的胆固醇含量较高。

猪血每100克含胆固醇54毫克，属于低胆固醇以及营养价值丰富的食物，含有大量蛋白质、铁元素以及氨基酸，适量摄入可以辅助补充人体需要的营养成分，具有预防和缓解缺铁性贫血的作用，也易于人体吸收和消化。若有高脂血症或高血压以及心脑血管疾病，可以适量摄入猪血，不需要过度担心血脂升高。而瘦肉每100克含胆固醇65~77毫克，虽然比猪血的胆固醇略高，但含有的优质蛋白较为丰富，脂肪含量也比较低，适量食用对人体健康有益。

另外，新鲜的猪血当中含有大量的氧气，加工成型的猪血表面能够发现密集的气孔，但色泽鲜艳，摸起来质地比较硬，具有增强体质、延缓衰老以及防止高血脂的作用。