腐乳有东方奶酪的美誉，这是我国流传几千年的传统民间美食，不仅仅口感好而且营养价值极高，深受中国老百姓喜爱。腐乳中含有的营养成分跟豆腐差不多，能起到开胃消食以及调中效果。但网上关于腐乳的谣言有很多，如吃腐乳会致癌、一块腐乳等于12克盐等，真的如此吗？
关于腐乳的谣言有哪些？
1、一块腐乳等于12克盐。
确实腐乳属于高盐分食物，然而一块腐乳等于12克盐的说法太夸张。经过计算，10克腐乳含盐量仅仅在0.3克左右。虽然腐乳发酵过程中并不会产生亚硝酸盐，不过储存时为了延长使用期而添加太多硝酸盐，所以不能购买来源不明或小作坊的豆腐乳，应在大超市购买口碑良好的腐乳。
2、腐乳会致癌
首先来了解一下腐乳的制作过程，先把洗干净的黄豆制作成豆腐，放置一段时间后豆腐上可长出毛霉，再加入大量盐腌制，放入卤汤浸泡，最后密封。有的人认为豆腐上长毛霉会危害身体健康，其实不然，在制作过程中会把有益的霉菌种移接到豆腐上，根本不会产生毒素，几乎对身体没有任何伤害。之所以移接有益的酶菌种。其主要作用是分解豆腐中含有的蛋白质，增加维生素和氨基酸含量，就如同制作黄豆酱或酿酱油一样。
腐乳有哪些作用？
1、预防冠心病
普通的豆类或豆制品中含有大量异黄酮，不过此类物质以黄酮葡萄糖苷的结构存在。经过一系列发酵后可转化成游离型异黄酮苷原，无论是抗菌还是抗氧化活性，还是雌激素活性都变得更加强烈，能去除体内的自由基，保护多个器官和细胞，降低患冠心病风险。
2、预防恶性贫血
在发酵腐乳的过程中，因为受到微生物作用可增加其中的维生素B12含量，100克腐乳中维生素B12达到10微克。若体内缺乏维生素B12不仅仅使得记忆力下降，造成抑郁和失眠，而且也会导致巨幼红细胞性贫血。
3、降低胆固醇
大豆和豆制品中含有植物纤维，会影响机体吸收蛋白质。然而制作成腐乳后，受到微生物酶水解作用，植物纤维转化成低分子多肽混合物，增加对其中蛋白质的利用率。另外，经过研究发现，经常吃腐乳也能降低胆固醇含量。
4、预防老年痴呆症
之所以会出现老年痴呆症，根据大脑中乙酰胆碱酯酶息息相关，此类酶可分解神经末梢传达物质。正好，腐乳能降低乙酰胆碱酯酶活性，降低患老年痴呆症风险。
温馨提示
只要正确吃腐乳就能给身体带来众多益处，不过选购时一定要注意，凡是带有酸臭味或其他异味的腐乳、颜色发黑或发绿的都不能购买。由于腐乳属于高嘌呤和高盐分食物，所以痛风和高尿酸血症、患有高血压以及心脑血管疾病、消化道溃疡的患者拒绝吃。要把腐乳放在玻璃瓶中且密封好，然后再放在阴凉干燥的地方或冰箱中储存。
