最近这几年，轻食受到众多年轻人喜爱，强调简单、均衡、健康和适量，遵循低脂肪、低热量、少盐少糖和高膳食纤维的饮食原则。其中食材种类较丰富，肉类包括鱼虾肉、牛肉和鸡胸肉；蔬菜中有黄瓜、西兰花和圣女果等；以粗杂粮和薯类当做主食，常常认为是健康又减肥的食物。
为什么轻食受到众多人喜爱？
1、食材多样化
轻食正适合现代人的饮食需求，简单、快捷、营养成分高且能量低，同时食物形式多种多样如手撕卷、寿司和沙拉等，能满足大部分年轻人的需求。
2、烹调较简单
蔬菜瓜果经过长时间或高温烹调后，部分营养物质流失，尤其是维生素和花青素等抗氧化物。然而，轻食采取凉拌的方式处理，能最大程度保留食物中的营养成分。
3、帮助减肥瘦身
轻食的原则是低热量和低脂肪、含盐和含糖量少，能减少糖、盐以及脂肪等摄入，起到减肥瘦身效果。
轻食可能存在哪些问题？
1、致病菌增殖
轻食中有生鱼片、未煮熟的牛肉、放置时间较长的水煮鸡蛋以及奶酪块等易携带细菌；没有清洗干净蔬菜瓜果易造成农药残留，而且成为细菌污染来源；尤其是环境温度达到26℃时，食物中的营养成分正适合致病菌增殖；蔬菜中可能残留寄生虫卵，生吃易引起感染。
2、冷藏食物易污染嗜冷菌
日式轻食如寿司、饭卷和三明治等，一般大量制作后再经过冷藏储存，放在冷藏柜中存好几个小时，有可能污染嗜冷菌。在2~6℃的环境中冷藏嗜冷菌仍然顽强地生长繁殖，如副溶血弧菌和李斯特菌等。
3、造成营养不均衡
通常轻食中主食量少或没有主食，长时间吃会造成营养不均，导致蛋白质摄入不足。另外，轻食中一般会用蛋黄酱或沙拉酱等，其热量极高。
吃轻食应注意什么？
1、轻食≠素食
跟普通饮食相比，轻食只是热量少，其中应包括肉类，跟纯素食相比，营养摄入更均衡全面。轻食一般选择粗粮当做主食，如紫薯、山药红薯以及燕麦等，能为身体提供膳食纤维。值得注意的是，轻食并不等于节食，保证膳食结构正常和提供适度热量的基础上，应选择饱腹感较强的食物。
2、轻食不能缺乏蛋白质
轻食在选择食材种类时注重于少量和均衡，不过不能缺少肉类、蛋类和奶类。肉类中含有优质蛋白质，尽量以蒸煮炖或烫的方式来烹调，减少能量摄入。
温馨提示
虽然轻食有一定的好处，但并不适合所有的人，尤其是肠胃不好、胃酸分泌太少、体质虚弱和慢性胃肠炎以及容易腹泻腹胀的人应少吃，不然会加重身体不适。制作完清洗后应第一时间吃完，放置时间不能太长，不然会滋生细菌。吃之前应闻一闻食物气味，观察其状态，一旦有异味应扔掉。值得注意的是，并不是每一种蔬菜都适合生吃，如菜花和西兰花等十字花科蔬菜，必须做熟之后其中的膳食纤维才能被消化。
