王阿姨买了一袋蘑菇，准备回去煮蘑菇汤喝。王阿姨的丈夫大发雷霆，说蘑菇重金属超标，致癌物很多，吃蘑菇就等于自杀，还上升到了谋杀他的层面。
王阿姨很委屈，她记得自己在养生文章上看过，吃蘑菇能够降低认知障碍的风险，还有很多其他的益处。他俩各执一词，都据理力争，一场家庭争吵难以避免的发生了。究竟真相在哪边，一起来了解一下。
吃蘑菇真的可以降低老年痴呆的可能性吗？
新加坡国立大学公布了一项最新研究成果，每天吃适当的蘑菇，能够降低认知障碍的风险。
首席研究员封磊解释道，他们的研究团队在8年的时间里，研究了蘑菇和人类认知功能之间的关系。在健康老龄队列饮食调查与新加坡饮食中，归入了新加坡本地6种常见的谷类，最后通过数据分析发现摄入蘑菇能够降低老年痴呆的发病风险。
之所以有这样的情况，很可能和蘑菇中一种叫做麦角硫因的成分有关，这种成分有抗氧化的作用，也有抗炎的作用，能够保护神经细胞。不过这只是一种猜想，需要进一步的验证。
蘑菇还有哪些好处？
1、抗衰老
多吃蘑菇能够有效地抗衰，因为蘑菇中含有两种抗氧化剂，能够抵御机体衰老。宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，蘑菇中含有这两种氧化剂，叫做麦角硫因和谷胱甘肽，不同的蘑菇中有不同的含量。多吃蘑菇，能够帮助人们清除体内的自由基，能够延缓机体的衰老。
2、抑制前列腺癌
昆士兰科技大学研究小组在实验研究中发现了，蘑菇中有两种天然的化合物，能够减少前列腺癌模型中肿瘤的生长。这两种化合物能够激活抗癌蛋白——腺苷酸活化蛋白激酶。目前已经进入临床研究阶段，相信在不久的将来能够带来好消息。
3、提高免疫力
香菇是蘑菇的一种，每天吃香菇能够增加机体免疫力，这是佛罗里达大学的研究人员经过研究得出的结论。研究人员做了一项实验，给参与者补充4周的干香菇，对照着没有补充的干香菇，发现参与者的血液当中的炎性蛋白水平下降了。说明每天吃些香菇，能够增强机体的免疫力，降低炎性反应。
蘑菇重金属超标会致癌是真的吗？
生活中很多人都不喜欢吃蘑菇，因为他们听说过吃蘑菇会致癌的说法。之所以有这样的说法传出，是因为有篇文章广泛流传，说蘑菇的富集能力强，能够收集重金属。
实际上这是一个彻头彻尾的谣言。和某些食物相比，蘑菇的富集重金属的能力确实高，但是蘑菇体内的多糖能够抑制重金属的解离，让重金属很难被肠道吸收，即使吃了蘑菇，也不会产生多大的影响。
大家在日常生活中可以吃蘑菇，但是要注意几个方面。
第一，我国食品科学博士范志红建议不要吃污染地区栽培的蘑菇，不能乱采蘑菇。因为有些蘑菇是有毒的，不小心误食这些蘑菇会中毒。
第二，蘑菇虽好，但是不能替代绿叶菜或者鱼肉的营养，要注意营养搭配，要注意均衡。
第三，最好不要油炸蘑菇，因为蘑菇非常吸油，油炸蘑菇当中的油脂含量过高，对身体健康有害，最好的做法是炒蘑菇或者炖蘑菇汤。
蘑菇是世界卫生组织指定的最佳食物之一，能够降低认知障碍的风险。大家在日常生活中可以多吃些蘑菇，又能抵抗衰老，又能带来其他的好处。在吃蘑菇的时候要大家注意，不要只吃蘑菇，不吃其他的蔬菜。可以在日常饮食中加入蘑菇，但是不能用蘑菇来代替其他的食物，这样很容易营养失衡，导致营养缺失。
