饮食贯穿于糖尿病整个治疗期，科学合理的饮食结构能辅助降低血糖，减少口服降糖药或胰岛素用药剂量，又能缓解饥饿感，防止营养不良。但让糖尿病患者纳闷的是，吃同样的食物，有的人血糖控制良好，有的人血糖却飙升，这到底是怎么回事。
为什么吃同样的食物，血糖控制却大不同？
1、进食量不一样
大多数人吃饭时只是粗略估计，很少精细的去称重，进食量过多势必会影响血糖。
2、吃饭的速度不一样
吃饭应做到细嚼慢咽，一口饭咀嚼20~30下，一顿饭用餐时间达到30分钟以上，不仅能给人们一定的饱腹感，而且也能防止餐后血糖升高。若吃饭速度太快，无形中摄入太多热量，反而使得餐后血糖水平升高。
3、烹调方式不一样
食物制作的越精细，越易吸收和利用，升糖指数就会随之升高，进而造成餐后血糖飙升。就拿白米粥来说，煮的时间太长，糊化程度高，吸收利用率升高，易升高血糖。
4、吃饭顺序不一样
吃饭顺序可影响餐后血糖，若先吃菜类和肉类，然后再吃主食，使得营养素直接进入小肠，能快速被吸收，给人们一定的饱腹感，帮助控制餐后血糖。若先吃主食，然后再吃菜类和肉类，那么升糖指数就会升高，从而影响血糖波动。
5、搭配的食物不一样
单纯的吃白米饭升糖指数达到88左右；白米饭搭配猪肉，升糖指数达到73.7；搭配新鲜蔬菜和猪肉，升糖指数就有所降低。因此科学搭配饮食能降低食材本身的升糖指数，避免餐后血糖水平升高。
6、主食的凉热不一样
研究表明，主食放凉后能产生抗性淀粉，利于餐后血糖下降。吃刚做熟的主食，升糖指数就有所增加，进而使得餐后血糖水平升高。
7、基础代谢率不一样
年龄、体重和性别不同，基础代谢率也有很大差异。虽然吃食物的量、烹调方式、搭配的食物一样，但对血糖产生的影响也不同，相对来说老年人和女性基础代谢率慢，易造成餐后血糖水平升高。
温馨提示
除了跟以上几种情况有关外，也和胰岛功能有一定的关系。每一个糖尿病患者病情不同，胰岛功能也存在一定的差异，餐后刺激胰岛素分泌水平同样也大不同，因此餐后血糖控制也不一样。
