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女子吃剩饭高烧42℃险丧命!吃剩菜危害那么大?

家庭医生在线 2021/12/5 9:24:05

生活中,若白天当餐的饭菜没有吃完,很多家庭会选择放冰箱冷藏,待下次饭点时再次加热食用。一般来说,这种做饭并没有什么问题,可若是中间某个过程操作不规范,是很容易吃出病来的。

近日,广州黄埔。陈女士突然出现发高烧、抽搐的症状,医生在其脑脊液及血清中找到了李斯特菌,怀疑是食用不卫生食物导致脑炎。经了解,陈女士曾吃了打包存放在冰箱的炒鸡饭。

剩饭会存在哪些健康隐患?

正常来说,剩饭在未变质的情况下,自然是可以食用的。但剩菜即使存放的再好,也难免会滋生一些细菌微生物,如果是海鲜类极易变质的食物,会因为细菌滋生而产生有害毒素,若烹饪不合理,就很容易病从口入。

像前面提到的李斯特菌,它在自然界广泛分布,在0-45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖,因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。而放入冰箱的食物,也就很容易受其污染。

那么,剩饭还能不能吃呢?自然还是可以的。当然,如果实在是要吃剩饭,那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热,毕竟反复加热会降低食材的口感,营养价值也会下降,特别是维生素更是被破坏殆尽。

那么,对于剩饭再次食用,要注意哪些问题呢?

首先,冰箱要定期清洗或消毒,存放在冰箱的食物要生熟分开,并且冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热。“特别注意尽量避免食用未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪等高危食品。”

在存放方面,如果剩菜一次性吃不完,就分成若干份,用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染;对于鱼肉类食物,如果量大,建议考虑冷冻保存。放入冰箱的食物一定要密封好,这样才能更好隔离细菌的侵入。

在食用剩菜时,加热充分十分重要,特别是一些肉菜,营养丰富,细菌繁殖快,如果加热不充分,就有食物中毒的危险,必须煮沸,并且维持一段时间。

煮沸的时候就能杀死细菌,但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏,它们往往比细菌本身耐热性更好,所以一定要煮沸并维持一段时间。这一段时间是多长呢?建议5分钟,但如果剩饭剩的时间已经比较长了,建议延长到15分钟。

最后,剩饭即使再科学的保存,细菌也还是会缓慢繁殖,毒素也会慢慢形成,因此不建议多次放入冰箱留用。对于时间过长的剩菜,还是倒掉最好。

(责编:家庭医生在线 )

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