很多人在减脂过程中，都会尽量减少摄入碳水化合物，甚至选择“断碳”，这真的有效果吗？人体真的可以不需要碳水吗？
据暨南大学附属第一医院心外科副主任医师陆华认为，其实不然，人体需要三种形式的碳水，包括糖、淀粉及纤维素，才能满足人体不同的需求。可以说，人体对能量的需求就像是豪车对于高档汽油的需求一样。一般，糖和淀粉是分解后提供能量，或将能量存在细胞、组织和器官中。纤维素在大部分情况下是不被消化的，但能帮助消化，调整血糖和胆固醇。
暨南大学附属第一医院心外科副主任医师陆华
人们进食碳水后体内的变化情况
人在进食碳水后，体内是怎么变化的？对此，陆华表示，如果进食的是糖（由单糖或双糖构成），这很靠近身体喜欢的葡萄糖形式，所以体内无须太多的处理过程，这些糖分子很快就会被吸收和消化，这也是为什么在吸收这些葡萄糖后，身体会出现血糖飙升的原因。但如果进食淀粉，因为将其分解成葡萄糖需要较长的一段时间，也就不易造成血糖飙升的情况。
而且，人的身体在嘴巴进食时，就开始进行消化比较复杂的碳水，这是由嘴巴内的唾液腺分泌的酶进行的。如果将淀粉类的食物，如白面包放在嘴巴一段时间，发现嘴巴会慢慢变甜，其原因就是将淀粉分解转化为糖。经过嘴巴的咀嚼后，通过食管，进入到含有各种酸和消化酶的胃中，充分搅拌后，再进入到小肠，此时才开始真正的消化和吸收。但如果是糖果或果汁等含有单糖的物质，因为吸收得很快，胃和肠道就没有太大的“用武之地”了。
在体内的碳水如何转化为能量？
当碳水被转化为小分子的葡萄糖后，很容易就进入到血压循环中。陆华解释，首先，通过小肠的吸收，经过门静脉输送到肝脏，肝脏分配大部分的葡萄糖通过血液循环到达全身各处。血液中的葡萄糖在胰岛素的作用下，会被有些组织作为能量立即使用，如大脑和肌肉。所以，当人体在摄入碳水时，胰腺就会自动分泌足够数量的胰岛素来帮助细胞使用葡萄糖，并且保证体内的血糖处于一个稳定状态。
“但需要注意的是，如果摄入过多的碳水，多余的碳水并不会在血液内堆积，而是将转化成其他形式存储起来，其中，一小部分葡萄糖会被转化为糖原，主要存储在肝脏和肌肉中；剩余的糖会在胰岛素的作用下转化为脂肪存储在人体的脂肪细胞内，当人体内出现能量短缺时，就会用到这些能量。”
总而言之，碳水在人体内占据着十分重要的作用，我们的身体也需要足够的碳水来完成相应的任务。如果因为摄入过多碳水导致肥胖，就要注意控制碳水的摄入，而且，在平时的饮食中，也要注意少吃甜点或少喝含糖饮料，因为它们不仅高热量，还含有对人体没有任何好处的反式脂肪酸。
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