现在癌症的发病率和死亡率越来越高，导致癌症的根本原因是基因发生突变。另外癌症也和致癌物质有关。最可怕的是一级致癌物质对身体有明显的致癌作用，如黄曲霉素、甲醛和尼古丁等。
常见一级致癌物质有哪些？
1、黄曲霉素
到目前为止，黄曲霉素是最强的致癌物质之一，一次性摄入20毫克就会导致成年人死亡。黄曲霉素会改变DNA组成成分，增加患上肝癌风险。在28~38℃的潮湿环境中会滋生大量黄曲霉素，只有280℃以上的高温才能彻底杀死，也就是说日常的煮沸消毒方法对黄曲霉素没有任何作用。黄曲霉素存在于含淀粉高的发霉食物中，如豆类坚果、花生和玉米。若吃到发苦或发霉的坚果应及时吐出且漱口。保存好食物，把淀粉高的花生、玉米或豆类等食物放在低温干燥环境中储存。保持餐具干燥，定期更换。多吃新鲜蔬菜，蔬菜中含有叶绿素，能抑制胃肠道，对黄曲霉素吸收。
2、苯并芘
苯并芘属于强烈致癌物质，会通过皮肤、吸入或食物进入身体中。小部分苯并芘跟随大便排出体外，大部分经过肺细胞和肝细胞的氧化酶激活，转化成多种代谢产物，对基因带来不同程度损害，若基因损害没有及时修复就容易发生癌变。在汽车尾气、高温烹调食物、香烟和熏烤食物中含有大量苯并芘。此外烧烤油脂较高食物如羊排或鸡皮、肥肉等，尤其是烤焦部位含有的苯并芘最高。尽量通过蒸煮凉拌的烹调方式，炒菜时油七成熟再炒菜。优先购买冷榨特级或一级的食用油，如菜籽油、橄榄油或亚麻籽油等。
3、亚硝胺
亚硝胺的前体物质是亚硝酸盐，亚硝酸盐并不会致癌，广泛存在于自然环境中。一般进入体内的亚硝酸盐会跟随尿液排出体外。若长期吃含亚硝酸盐太高的食物如熏制或咸菜食物等，会和蛋白质发生化学反应生成亚硝胺，增加患上胃癌肝癌、膀胱癌以及食道癌风险。此外在香烟啤酒和火锅汤中也含有亚硝胺。避免吃腌制熏制食物，不能吃太热饮食，因为65℃以上的高温食物会对食管黏膜带来不同程度灼伤，促进大量活性胺生成，合成亚硝胺，诱发细胞发生癌变。多吃含维生素c食物能抑制亚硝胺合成。
温馨提示
除了以上三种致癌物质，一级致癌物质也包括甲醛、尼古丁和乙醇等，所以要避免。均衡摄入营养，保持适度运动来提高免疫力，多吃含硒食物能对抗自由基，帮助排出体内有害物质。
