农药对食物的污染，像一只张开大口的猛兽，随时可能将我们吞噬。所幸的是，政府部门及有关研究人员已开始关注这个问题。


　　蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，尽管有些媒体刊登了一些民间流传的说法，如辨色泽、看虫眼、闻味道等等，但实践证明这些方法是靠不住的。


　　当然，控制污染，减少危害最根本的办法是要加强农药生产、流通和使用等环节的管理和监测。但是，面对农药对食品的污染，我们是不是只能在恐惧中不知所措呢？


　　不，当然不是！采取科学的方法，加强预防措施，是你、我、他，每个人都能够做到的。


　　农药污染食物中毒的表现


　　人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度，要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都会引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较少，可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等症状。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，甚至引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（１６０５）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。


　　常造成危害的食物


　　农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规则，滥用高毒和剧毒农药或在接近收获期时使用农药。根据各地蔬菜市场农药监测的综合分析，农药污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。青菜虫害小菜蛾抗药性较强，普通杀虫剂效果差，种植者只好使用高毒农药；韭菜虫害韭蛆常生长在菜体内，表面使用的杀虫剂难以起作用，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。另一方面，部分农药与韭菜中含有的硫结合，也增强了受污染的韭菜对人体的毒性。


　　如何清除蔬菜上的残余农药


　　家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：


　　浸泡水洗法 污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗２～３遍。


　　碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般５００毫升水中加入碱面５～１０克）中５～１５分钟，然后用清水冲洗３～５遍。


　　储存法 农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。


　　加热法 随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２～５分钟捞出，然后用清水冲洗１～２遍。


　　综合处理 可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效果。


　　我们可以采取各种方法防范中毒的发生，但有时却难以控制中毒的因素，所以当出现不适或进食疑被有毒物污染的食物后要及时采取措施，减轻危害。

如果想要有效的去除青菜中的农药，可以先把准备一些水来浸泡青菜，这样可以去除部分的农药。也就是说清洗完青菜之后，然后用清水先泡着，大概10分钟左右。或者是用碱水来浸泡也比较有效，这主要是因为农药会在这种碱性环境中分解开来，除此之外，还有储存法以及晾晒法和盐水清洗法等等。

建议：方法一、清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 方法之二、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。