有一些食材里面含有的脂溶性维生素或者其他物质，只能通过烹调的方式才能发挥出来。炒菜时势必会加入调料来达到色香味俱全，但是错误的做菜习惯或致癌。
哪些错误的做菜习惯会致癌？
1、把菜切完之后再焯水
把蔬菜切碎之后会流失菜里面的香味，在经过水焯之后容易流失大量的矿物质以及水溶性维生素。就拿青菜来说，应该把大颗青菜放在水里面焯一下加入适当调料就可以吃了，这样能保留里面的营养价值。应该先把青菜焯一下之后再切，焯的时候可以加入油或者盐，防止叶绿素受到氧化酶的破坏，保持了其颜色的鲜亮。
2、做菜前先过油
红烧茄子或者干煸豆角确实非常美味，但是制作前会把食材放在水里面炸一下，然后再炒着吃。这样无形中摄入了太多的油脂，让蔬菜里面的营养流失，甚至会产生致癌物质。煎炸使用的油脂会反复利用，会产生大量的苯并芘，属于一级致癌物质。尽量不吃煎炸的菜，可采取清蒸、凉拌或者清炒的方式来烹调蔬菜。
3、等油冒烟之后再下锅
调和油和色拉油冒烟的时候，温度已经达到了200℃以上，当油温过高时会产生致癌物质，让食物里面的营养物质流失。应该在油冒烟之前下锅，如果无法判断话可以使用筷子放在油里面，筷子周围气泡密切而且没有响声，此时立即下锅炒菜。
4、炒菜的时候放置太多的调料
部分人群为了追求菜肴的美味，会加入很多的调料味，这样会无形中摄入太多的盐。炒菜的时候只放入一点点盐即可，尽量少用味精或者鸡精。另外也可以选择葱姜蒜或者花椒等物质来调味，这样炒出来的菜非常的清淡可口而且保留了食材原汁原味。
5、炒完菜直接关上油烟机
众所周知油烟里面有大量的有害物质会对呼吸系统带来伤害，甚至会诱发炎症或者哮喘。一部分人群炒菜之后会马上关掉油烟机，但是油烟机排除废气需要一定时间，关油烟机太早的话会让大量的废气在厨房中残留。炒完菜停留10分钟之后再关上油烟机，这样能完全排除厨房里面的有害气体。
温馨提示
厨房里面的油烟会附着在皮肤或者厨具上，所以炒菜的时候要把厨房的窗户打开，炒菜后及时洗手或者洗脸。
