在我们的生活当中，很多人都喜欢吃油炸食品，那炸过东西的油到底能不能用？有人说不能用，吃了对身体有害，但是那么一大锅油丢掉又非常可惜。到底该怎么办呢？下面我们就一起来看看，煎炸过后的剩油到底应该怎么处理！
炸过的剩油能否二次使用呢？
事实真相是，油炸过的油并非一定不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。 油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果我们继续使用这种油进行反复高温烹制，会大量增加致癌物质。另外油炸食物后，我们会发现锅里会残留一些偏黄，或是发黑的杂质。这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源。因此还要除去这些残渣。家里有细密的滤网就可以搞定。待油凉下来过滤两次就可以继续使用了。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
剩油可以怎么吃？
1、调馅
做饺子、包子、合子等食物时，馅儿里要放些油，这样做出来的食物会更好吃。用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油健康利用的好机会。
2、做汤
油炸过后的剩油，用来做汤其实是很不错的，尤其是炸过肉或者是鸡鱼之类的，带着淡淡的肉香味，在汤快出锅的时候，滴一些剩油，味道很不错的哦！
3、做面食
家里在制作一些面食时，需要在面团里抹些油，这时就可以利用油炸过的油。用来做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，把油炸过的油过滤干净，放入面食中，因为做这类面食时内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
4、做调味油
很多人拌凉菜喜欢用香油，其实做凉菜时轻微加热一下剩油，浇再帮凉拌菜上也能激发凉菜的香味。家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
5、做炖菜
在制作炖菜时，可以加点剩油，让炖菜更美味。
6、用来焯水
我们知道，有些是要先焯水的。如果在焯水的时候放一点剩油，这样炒出来的青菜是油亮油亮的，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。
健康烹饪也需要用对油
1、如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等
2、拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
3、炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法时，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。