大肠杆菌，竟然是致死元凶？常吃生肉的注意了！

大肠杆菌是什麽？

主要寄生在人和动物肠道内的着名细菌，会随着粪便散佈到环境中，不过大多数在离开宿主肠道后就会被淘汰并且死亡。

一般无害的大肠杆菌在特殊情况下还是可能致病，如离开肠胃道进入泌尿道而引起感染；或因溃疡等问题进入腹腔，可能造成致命性腹膜炎。

少部分引起肠道感染及食物中毒等疾病的大肠杆菌，如致病性、出血性等，不仅会引起人体腹痛、呕吐、腹泻、拉血便等症状，严重还可能致死。

早前，美、加爆发出血性大肠杆菌食物中毒病例，疑与食用受污染的萝蔓生菜有关。

关于肠道细菌的研究，香港微生物学博士，香港特区政府食物安全专家委员会前主席，香港中文大学生命科学院关海山教授，及其创立的「海山基因」组建专门微生物和基因研发小组，针对肠道微生物研究，并整合相关文献，供大家参考。

今次要与大家谈谈细菌分类的重要性。细菌的分类方式跟其他生物相似，也是界、门、纲、目、科、属（genus）、种（species），而属和种比较常用。以我们现代人类为例子，分类学中为 Homo属， Homo sapiens 种。 Homo 拉丁文通 ‘人’ 而sapiens 则指’智慧’。合起来便是常听见的’智慧人种’。 细菌也一样，常听见的大肠杆菌Escherichia coli （E.coli） 中 Escherichia 是属、Escherichia coli 是种。

菌种之下便是菌株，亦即平常在标签上见到的菌种后方，由英文字和数字组成、似编号的字串。菌株是某群被分离出来的丶特性及基因更相近的同种细菌。从现代基因科学的定义，同一个菌株必须是基因组成上相同。不同的菌株特性可以差天共地，同一菌种，可以是致命害菌亦可以是益生菌。

例如大肠杆菌的其中两个株E。 coli O104：H4 和 E.coli Nissle 1917。前者是2011年于德国爆发，造成超过50人死亡的食物中毒的原凶；后者则是已有100年研究的益生菌，能有效舒缓溃疡性结肠炎、减少肠道炎症、调节免疫系统、增强肠壁和抑製其他致病性大肠杆菌及致病菌如沙门氏菌于肠道生长。

事实上大肠杆菌是一种常见于人类和温血动物肠道内的细菌。大多数大肠杆菌菌株都没有害处，但某些菌株在基因中出现额外的遗传信息，并制造病毒因子。由于这种病毒基因对于大肠杆菌属的成员并非必需基因，因此它们被分子遗传学家称为「奢侈基因」。含有此「奢侈基因」如『产志贺毒素大肠杆菌』，能产生强烈毒素（VERO），引致溶血尿毒症（因红血球异常分解和血小板减少而影响血液凝固的一种严重并发症，常与严重急性肾衰竭并存）和出血性腹泻。如没有妥善处理受这种大肠杆菌污染的食材，可导致严重的食物传播疾病。

所以，当分辨细菌时，不要好人当贼办，要看清菌株！ 分清菌株才能对症下药。

关海山教授推荐自主研发ProbioLife益生菌，科研配方更安全：