严寒冬季，火锅、煲汤成了很多人的最爱。然而，不少人担心，熬汤时间太长，会导致烫的嘌呤和亚硝酸盐致癌物质增多，甚至喝久熬的汤会发生亚硝酸盐中毒。那么，这种担心是否有道理呢？下面咱们就谈谈。 据研究，正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐，但是即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。但是，单纯吃火锅汤底是不可能的，如果添加了食材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中的嘌呤和亚硝酸盐含量增多。这就说明亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材。因为这些食材，如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤；在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。 相关研究人员测定火锅汤情况是这样的：研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束时，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。 那么，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？ 其实，不必太担心。亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，以实验测出的最高数值来计算，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。当然，这并不意味着不会给人体带来不良作用。 综上所述，火锅汤还是可以喝的，但是，喝头汤别喝尾汤，吃火锅莫打“持久战”为宜。

亚硝酸盐中毒要洗胃治疗，亚硝酸盐中毒是误服亚硝酸盐造成的或者是肠道功能紊乱引起的，如果是轻度的亚硝酸盐中毒，患者需要喝大量的水以加快体内新陈代谢，并且多休息有利于恢复，如果患者属于重度的亚硝酸盐中毒，需要立即送医院进行灌肠，洗胃配合药物治疗。

正常来说，亚硝酸盐中毒患者一般需要接受的检查主要是血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。亚硝酸盐中毒是因误食亚硝酸盐而引起的中毒，除此之外，也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。