很多中国的家庭里还是有这么一个习惯，就是做饭的时候总是会做多一点，总是担心做少了不够吃；平时如果招待客人不管是在餐馆还是在家里，总会上很多的菜，要是菜被吃光了就是对客人的一种怠慢，一定要剩菜才是将客人接待好了。
那么问题来了，做那么多菜，剩了可不是一种美德啊。于是很多人都会将剩菜保存着跟第二天的饭菜一起吃，然后第二天的剩菜又存着第三天吃，周而复始。不过因为之前好像大家看到新闻报道说一家人天天吃隔夜菜，结果患癌了，导致十分爱惜身体的人们就不敢吃隔夜菜了。
那么隔夜菜能吃吗？
关于人们经常说的隔夜菜不能吃，无非就是在于大家把矛头指向了亚硝酸盐。其实亚硝酸盐是一种在全球广泛应用的食品添加剂。任何一种物质人体摄入过多都不是一件好事，包括亚硝酸盐。但是人们在合理的范围以内摄入亚硝酸盐，对身体是没有多大影响的。
隔夜菜能不能吃，其实取决于保存隔夜菜的方式。对于人体来说，每日允许摄入亚硝酸盐的剂量为0-0.06mg/kg。假如一个人的体重是50kg左右，那天一天的亚硝酸盐的摄入量控制在3.0mg以内就可以了。如果隔夜菜是经包装好的保鲜膜放在冰箱中保存的，实际上产生的亚硝酸盐含量也不高，大概每1kg食物中有2.0mg。如果不是一次过吃几十斤的隔夜菜，亚硝酸盐对于人体的影响都不大。
什么样的隔夜菜不能吃？
一般的肉类、米饭经过合理的储存第二天还是可以吃的，但是个别食物容易在短时间内就发生物质的改变的，隔夜了就不要吃了。否则对身体还是容易造成不利的影响。
1、蔬菜：绿叶蔬菜在烹调后最好在4小时之内就吃完，隔夜吃非常不好，因为很多绿叶类的蔬菜中的硝酸盐含量非常高，如果放置的时间久了，在细菌的作用分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。
2、海鲜：海鲜是高蛋白的食品，营养丰富，但是海鲜还是趁新鲜吃最好，因为海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，人体摄入后可能会对肝肾功能造成损坏。如果买的时候量买多了，可以把生的海鲜包装好放到冰冻柜里储藏，但是如果是煮熟了的海鲜还是避免第二天吃了。
3、菌菇类食物：包括银耳、木耳、蘑菇等食物，不论是人工栽培亦或是野生的，都残留这许多的硝酸盐，放置时间过久都不宜食用。
隔夜菜怎么吃才最健康？
最健康的饮食当然是吃新鲜的，饭菜即煮即吃，但是如果非要吃隔夜菜，还是有几个小方法可以让饮食变得更健康：首先，饭菜密封储存前要凉透，不要将热菜直接放入冰箱保存，否则容易霉变；另外，不同类型的食物尽量分开储存；拿出来食用之前一定要让饭菜熟透了再吃。同时，尽量每三个月清理一次冰箱，保证冰箱里的清洁。
