炒菜是我们生活中必不可少的一个环节，尤其是对于厨师来说，不良的炒菜习惯，可能会导致癌症的发生，另外不正确的炒菜方式也会降低食物营养，甚至会产生大量的致癌物质。
哪些不良的炒菜习惯会致癌？
1、炒菜后不刷锅直接再进行炒
有70%的人群为了能够省事炒完第一道菜之后，然后再炒下一道菜，虽然看起来很干净，但是在表面会有食物残渣以及油脂，当油脂再次被高温加热时会产生大量的苯并比等一些强烈的致癌物质，所以每炒完一道菜的时候，应该把锅认认真真的清洗干净，然后再炒下一个菜，这样可以减少有害物质产生，同时也可以防止第一道菜的残渣以及调料味影响第二道菜道口感。
2、炒完菜马上把油烟机关掉
众所周知在炒菜的过程中会产生有害物质，油烟机可以及时把有害物质排出去，但是有一部分人群炒完菜之后，立马就把油烟机关掉了，这是错误的做法。油烟机在排除废气时候是需要一定时间的，刚炒完菜之后也会有一些废气没有完全排出去，而残留在厨房里面，炒完菜之后至少要让油烟机继续开着五分钟，这样可以把有害气体及时的从厨房里面排出去，在炒菜的时候尽量把厨房的门关上，把窗户都打开，这样能把有害物质从厨房里面赶出去。
3、油冒烟时才下锅
等着油冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，若是此时再下锅的话，容易产生大量的致癌物质，从而增加了患癌症的风险，同时也会破坏蔬菜里面的营养元素。油在高温的环境下会破坏蔬菜里面的脂溶性维生素。，同时身体里面所需要的脂肪酸也会受到破坏，最终降低了植物油的营养价值。在烹调食物的时候，尽量把油温控制在180摄氏度以下。在锅里面把油放进去，然后把筷子放在油里面，四周冒出气泡时，那说明温度已经可以了。
4、剩下油炸的油来炒菜
在第一次炸过的油也不舍得扔掉，甚至会在继续油炸或者炒菜，这种方法是错误的，因为油经过高温加热之后就会产生大量的反式脂肪酸，甚至也会产生一些有毒的物质，继续使用高温的油烹调时就会增加致癌物质的产量，所以尽量不要使用高温加热的油。要是有不舍得扔掉的话，可以把油来进行炖煮或者熬汤使用等。
温馨提示
以上4种不良的炒菜习惯会导致致癌物质的发生，生活中尽量要避免，另外要注意营养上的均衡，做好粗细搭配，避免吃油炸的食物。