你好，味精中成分为谷氨酸钠，是从大米中提取出的，是不会致癌的，加热后产生的焦谷氨酸钠也没有确切的依据可以致癌，请您放心使用，一旦发现问题，我国质检部门也会严格把关的，同时建议平常的饮食最好少油少盐，以清淡为主，以免诱发其他疾病，对您的健康不利，祝您生活愉快，再见。

味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢？下面咱们就谈谈。 味精究竟是什么？ 通俗的讲，味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。 鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。 目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是不可信的。 至于味精会致癌，同样不可信。 味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。 不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。 1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味精。 2、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

鸡精的主要成分是味精，它只是在味精的基础上添加了一些化学成分。据说鸡精是致癌的。事实上，这是一个使用问题。如果不正确使用许多食物，它会导致癌症，如大蒜。大蒜有抗癌作用，但不正确的使用不仅会治愈癌症，还会导致癌症，例如，用大蒜炒锅是一种不可取的习惯，会产生致癌物。所以鸡精和味精是一样的，不能承受高温，鸡精和味精肴即将出锅的时候放进去，这样避免高温，就不会有问题了！