泥鳅在中国
泥鳅在我国分布在南方比较多，北方比较少，以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行。
比如我最爱吃的紫苏干煸泥鳅。将泥鳅煸炒成金黄后，与辣椒，降，葱等混炒，最后加入紫苏炒香，只能说紫苏的香味和泥鳅简直是绝配。
在云南的普者黑，也有着泥鳅的特色菜，叫做泥鳅煮酸菜，泥鳅的鲜美被酸菜激发出来，酸中又带着些蛋白质的甘甜，热腾腾的吃得人很欢唱。
在福建的柘荣，当地也有着吃泥鳅的传统，最有代表性的就是泥鳅面了。将泥鳅用米酒和菜油腌制几小时后，用大火烧开后用小火煮上1小时，记得放一下红糟，再与面一起吃，泥鳅肉入口即化，面条也煮到软烂，唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了。
不过最有名的可以算是泥鳅钻豆腐了，也可以叫做貂蝉豆腐，这道菜其实是有些残忍的。是将活泥鳅丢入热锅内与豆腐同煮而成的菜。
虽然传说中说泥鳅会因为受不了高温往豆腐里钻，但其实自己动手煮的话，几乎是不会发生这个现象的。不过味道倒是鲜美，做法简单，是值得尝试的家常小菜。
泥鳅在日本
泥鳅对于日本人来说也扮演着举足轻重的地位。因为在饥荒时期，泥鳅成为了民众的重要食物来源，所以大家对泥鳅有了格外多的感情。还有专门的传统表演节目"捕泥鳅"
日本人觉得泥鳅虽然其貌不扬，但是有充足的生命力，觉得做该像泥鳅一样无论在什么环境，都能保持充足的干劲。
另外他们也觉得泥鳅非常有营养，当作是"乡土版"的鳗鱼。
日本人到现在也是十分喜欢吃泥鳅的，泥鳅的相关料理是日本"农家菜"的代表。比如说"柳川锅"，就是将泥鳅去除头部和内脏以后，加上牛蒡等佐料烹煮，最后再盖上一层鸡蛋，如果不盖鸡蛋的话，就叫做"泥鳅锅"，这也是江户时代下层民众十分喜欢的料理。
柳川锅
泥鳅锅
现在很有名的泥鳅餐馆"驹形泥鳅"已经经常了超过200年，很多人喜欢来到这家店，点上一个柳川锅，然后和三五好友话话家常。
当然日本的泥鳅串烧也是值得一试的。
泥鳅在韩国
在韩国，最有名的泥鳅料理来自全罗北道的南原地区。源自高丽时代的平民料理，对于没有很多食物来源的平民来说，泥鳅就是十分好的保养品了。
同样是泥鳅汤，南原地区选用的是蟾津江上游的本地泥鳅，肉质鲜美，同时将泥鳅肉整只磨碎，再配上辣椒，花椒和干叶菜，辣中有鲜，十分开胃。吃泥鳅汤在当地是秋收后的一项传统。
不过在首尔地区，做法就有些不同了，采用的是整只的泥鳅。
这么一圈看过来，不难发现泥鳅作为一道十分接地气的美味，在饥荒的时代给了人们营养和希望，而现在也兢兢业业地在餐桌上贡献着它的鲜美，乐此不疲地在田地里编织着小朋友们美好的童年回忆。