在蔬菜中除了少量蛋白质，碳水化合物，无机盐以及纤维素外，蔬菜含有比较丰富的水，通常为70-90%。蔬菜的营养价值主要取决于维生素B，C和胡萝卜素的含量。据科学分析，蔬菜的颜色越深，维生素B，C和胡萝卜素越多。那么吃蔬菜也是可以补钙的吗？
新鲜的绿色蔬菜含有哪些营养物质？
绿色蔬菜被营养家分为A类蔬菜，主要有大菠菜，小油菜，以及香菜，卷心菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素B1，B2，C，胡萝卜素和多种无机盐，其营养价值很高。
B类蔬菜在A类中排名第二，通常有3种：第一类含有核黄素；第二种胡萝卜素和维生素C，包括胡萝卜，芹菜，洋葱，大蒜，西红柿，辣椒，红薯等；第三种主要的是维生素C类型，包括卷心菜等。
C类蔬菜：维生素较少，但热量较高，包括土豆，山药，芋头，南瓜等。
怎么正确吃蔬菜？
大家都知道肉类含有一些胆固醇，如果肉类与其他食物不匹配，肉类中的一些营养成分就无法被很好地吸收。如果将肉和蔬菜一起食用，蔬菜中的维生素和无机盐可以被人体吸收，肉中的胆固醇及其分解产物会与蔬菜中的纤维一起排出。
要保持正确的饮食习惯，食物多样化，谷物是主要的，而均衡的饮食原则，是必不可少的。餐桌菜肴非常丰富，无法摆脱鱼肉的诱惑。目前，人群中肥胖，高血压，糖尿病等疾病的发病率明显增加，人们常常感到身体疲倦，胃肠胀气，这与高脂肪，高糖，高蛋白饮食有关。大鱼和肉吃得太多，蔬菜吃得太少，而且大多数人通常缺乏运动，低消耗，脂肪堆积容易。
新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，还能缓解油腻食物，维持正常的胃肠蠕动，防止便秘。平时多吃水果，可以起到很好的清热，排毒，润燥肠道的功效，还能调节机体的代谢功能，改善健康。但是，重要的是要注意这两种食物的消化时间和过程是不同的，应该分开吃。否则，水果中的大量酶会使蔬菜中的纤维素腐烂，不能被肠道和肠道吸收。
大多数人习惯于多吃蔬菜，少吃或甚至不吃主食，这是不可取的。谷物是碳水化合物的主要来源。它参与脂肪和蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少毒物的形成，并为人体提供膳食纤维。因此，在品尝美味食物的同时，者也应该适中，特别是糖尿病患者。
