皮蛋的原材料是由鸭蛋组成的，然而，皮蛋又是一种中华民族的传统风味蛋制品食物，口感鲜滑爽口，有它的独特之味。那么什么人千万不能吃皮蛋呢？
首先看下皮蛋的营养价值，目前也有一种无铅皮蛋不仅是一道美味佳肴，而且它也有一定的药用价值。
皮蛋味甘、咸、能去泻热、醒酒的作用，与此同时可以治疗牙痛，眼痛等疾病。皮蛋里含有丰富脂肪、碳水化合物、胆固醇和多种维生素，以及多种矿物质。一般的成年有人却可以食用无铅皮蛋的，无铅皮蛋就是在含铅量没有超过国家标准的含铅量，这样子正常的成年人食用皮蛋对身体不会有伤害，也就是每一千克松花皮蛋，铅含量不得超过三毫克这一符合标准，又叫做无铅皮蛋。那么还是含有一定量的铅的，不是说没有，只是含铅量低于国家规定的标准，对人体的健康不会有影响。
那么哪些人群是不能吃皮蛋的呢？
禁忌人群一，儿童婴幼儿是不宜食用无铅皮蛋的，由于儿童的身体发育不健全，儿童的器官正处于发育成长的阶段，而且身体处于非常的旺盛阶段，所以无铅蛋中也会有微量的铅，会被儿童吸收，会留存在儿童的肝、肺、肾、脑等组织和红细胞之中，还会影响儿童的骨骼和牙齿中的钙的失去，经常食用无铅皮蛋会引起儿童出现的骨骼和牙齿发育不良，与此同时还会导致食欲的减退，导致胃肠炎的疾病发生，甚至还会影响儿子的智力的发育情况。所以对于婴幼儿尽量少吃无铅皮蛋。
禁忌人群二，孕妇不能吃皮蛋，由于无铅皮蛋还是含有铅的，所以对孕妇和胎儿还是有一定影响的，所以孕妇最好别吃无铅皮蛋，严重的甚至会导致脑神经类的疾病发生。
禁忌人群三，肝病患者是不能吃皮蛋的，由于，肝脏是人体最大的解毒和排毒器官，而孙发，但无铅皮蛋是属于腌制品，很多人在食用后会对人体产生一定的副作用，并且，会经过人的肝脏进行解毒处理，所以食用过多皮蛋会导致铅中毒。
禁忌人群四，身体体质差的人尽量别吃皮蛋，由于皮蛋中还是还有很多菌类，就算是再干净的皮蛋也会含有菌类，所以对于体质差的人群和抵抗能力差的人群很容易感染，进而引起身体的不适。
