咸鱼，是中国的一道菜肴，尤其是在广东地区，家家户户平常都喜欢腌制一些咸鱼来吃，咸鱼吃起来特别美味，是很多人的心头爱。但是，有最新报道称，中式咸鱼属于一级致癌物，这让很多人感觉到不可思议，难道自己这么多年摄入的都是致癌的食物？
中式咸鱼是一级致癌物？
由于咸鱼的制作过程中是需要用高浓度的盐腌制后再拿去暴晒，在食用的时候要用高温的油煎炸。而咸鱼在脱水的过程中容易产生亚硝基化合物，而这种物质形成进入人体后会产生强烈的致癌物质。而且咸鱼在食用时需要高温油煎炸，在煎炸的时候也会出现一些致癌物质，这些物质在进入人体后会让癌细胞滋生，也就容易出现癌症。
特别是在广东地区，很多人都有吃咸鱼的习惯，因此广东人患上鼻咽癌的几率会比其他地区要高很多。
生活中哪些食物会致癌？
一、腌制食物。如咸蛋、腌菜、火腿等在腌制的过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在进入体内后容易转化为致癌物质，如果经常食用会导致癌症的发生。
二、烧烤食物。如烤鸡肉、羊肉、牛肉等，由于在烧烤时食物会有点烤焦，就容易出现致癌物质，而这些食物在进入肠胃后会直接和胃黏膜接触，就容易诱发胃癌的出现。
三、熏制食物。如熏肉、熏肝、熏鱼等，这些经常食用容易得食道癌和胃癌，由于食物在烟熏得过程中，燃料会出现不完全燃烧，从而产生大量的有毒物质，这些物质大多都是有致癌性的。
四、油炸食物。食物在经过油炸后会产生致癌物质，尤其是使用重复多次的油来炸食物，更是容易出现致癌物质，人如果长期食用是会出现癌症的。
五、霉变食物。一些容易发生霉变的食物如米、麦、豆等，在出现霉变后会产生一种黄曲霉菌素，这种物质是目前致癌性最强的化学物质，如果在食物发生霉变后还继续使用，是很容易出现癌症的。
温馨提示，生活中这些食物是很容易致癌的，因此平时对于这些食物要避免，饮食尽量清淡，并且多吃些水果蔬菜等维生素比较高的食物，维生素高的食物不仅不会致癌，而且对身体还有很大的帮助，有些还有抗癌的功效。