如何鉴别和选择海参产品-专访美国Atlas BioNutrition技术总监陶博

主持人：今天我们邀请到了美国AtlasBioNutrition（亚特拉斯生化营养）公司技术总监陶博，来跟大家分享下关于海参的知识。陶总监，能给我们科普一下海参吗？海参到底是什么？

陶博：首先海参是一种动物，又名海鼠、海黄瓜，英语中的海参seacucumber直译过来即为海黄瓜。具体来讲，海参是一种海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，所以又有海中清道夫之称。遇到危险时会吐出内脏吓阻敌人，以求自保。

主持人：海参有什么营养价值呢？

陶博：海参胆固醇含量低，脂肪含量也相对少，是比较典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参中含有的硫酸软骨素，有助于人体生长发育，增强机体的免疫力。海参还具有大量的微量元素钒，可以参与血液中铁的输送。另外根据美国癌症协会（AmericanCancerSociety）的说法，虽然现在还没有确切的证据能证明海参能抑制癌细胞，但现在有科研团体正在研究海参体内的某种化合物是否对抑制癌细胞有所帮助。

主持人：那买来的海参该怎样储藏呢？

对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。而对于即食海参而言，为了不影响其质量和口感，想要短期保存最好放到冷藏，想要长期保存，就最好放到冷冻，吃之前再解冻。这是比较安全的保存方法。对于即食海参而言，可在0～4℃的环境下储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变。总的来说，海参储藏不当的话会影响口感，甚至造成营养流失，所以要特别注意需采用适当的方法储藏海参。如果没有保存条件，则可选购海参提纯胶囊之类的产品。

主持人：那么食用海参有什么禁忌吗？

陶博：1。吃海参不宜蘸醋；2。海参不宜与甘草同服。

主持人：原来海参的食用还有这些讲究。您能介绍下食用海参的正确方法吗？

陶博：食用海参的方法有传统的泡发方法和食用海参提纯制品两种。海参固然好，营养吸收才是关键。所以海参的吃法直接关系到海参营养的吸收。传统方法将活海参加工成可以吃的海参，需要反复泡发、高温水煮等工序，但是这种方法每次泡煮都会使海参內的营养物质溶于水中，造成海参营养的大量流失。海参中对人体大有裨益的营养元素，如海参粗多糖、皂甙（FrondosideA）、硫化三萜糖苷、牛磺酸、18种氨基酸等都是水溶性物质。就像长时间熬煮的鸡汤，营养都留在汤里。经过繁琐或者不当的加工以后，营养价值大大减少。

主持人：是啊，这种泡发的方法耗时太多，而且听您这么一说，这种传统食用方法使得海参营养流失比较严重。那么食用海参提纯胶囊的方法是怎么回事呢？

陶博：海参提纯胶囊就是通过技术手段对海参内的营养物质进行提取。比如我们亚特拉斯就是通过高科技手段对美国北大西洋深海野生刺参进行提纯，研发推出了纯野生刺参提纯胶囊。这种海参提纯胶囊能很好的解决传统食用海参方法的难题。以科学的方式吃海参，而达到完全不破坏海参营养的目的。

主持人：那么，同国内的海参相比，来自海外，比如美国的海参原料有什么不同之处吗？

陶博：同国内养殖海参的原材料不一样，由于美国人饮食习惯和文化差异，美国人不吃海参，无人养殖，所以来自美国的海参，全部为纯野生。再加上美国对自然环境和生态的保护造就了北大西洋优质的水域条件，非常适合海参生长，自然生长年龄长。

主持人：目前市面上能看到的海参制品有许多，这给消费者的选择带来了不小的困惑。那么中国的消费者应该如何去选择和鉴别呢？

陶博：我觉得最重要的是消费者熟悉和了解海参的特点，然后就是依靠专业的检验检疫机构提供的信息来鉴别。比如目前来说，美国食品检验部门的标准是非常严格的，那么如果消费者要选择来自美国的海参制品，就要查看该产品的相关资格证书。比如我们亚特拉斯的海参提纯胶囊制品，从原材料到提纯到包装全部符合美国的食品安全标准，经过美国FDA、国际QAI、美国国家科学基金会NSF等多家权威食品生产验证机构认证。

主持人：感谢美国AtlasBioNutrition（亚特拉斯生化营养）公司技术总监陶博前来做客并为我们做出的详细解答。您最后还有什么要对读者说的吗？

陶博：希望大家都食用到优质的海参产品，科学地正确地食用海参。