在日常生活中，我们去超市买鸡蛋的时候会发现，有深颜色的鸡蛋，也有浅颜色的鸡蛋，而且有些所谓的山鸡蛋是深颜色的，所以很多人会理所当然的认为，深色鸡蛋比浅色鸡蛋的营养价值更高。 其实不然，科学研究表明，鸡蛋的颜色和鸡的品种有关，鸡蛋的营养价值和给母鸡喂食的饲料、母鸡的健康状况、母鸡的生活环境等有关，鸡蛋本身的营养价值和鸡蛋皮的颜色关系不大。深色浅色的蛋壳只是表面上的差别，这种差别主要取决于母鸡体内酝酿蛋时，母鸡的身体素质、母鸡的营养状况等。例如母鸡吃了含有胡萝卜素较高的食物，蛋壳中的红色可能就较多；母鸡吃的食物中矿物质含量比较多时，可能鸡蛋皮的颜色就偏深一些，这些并不能决定鸡蛋的营养价值高低。其实，如果炒个鸡蛋吃，蛋黄的黄颜色越深的表明这种鸡蛋营养价值越高，含有的卵磷脂相对更多一些，这是区别鸡蛋营养价值高低非常重要的一点。 在超市买鸡蛋的时候，如何挑选好鸡蛋呢？选择鸡蛋时，把鸡蛋拿在手中，轻轻晃动，选择没有声音的；拿起两个鸡蛋轻轻碰撞，选择声音清脆的；仔细看鸡蛋外表，选择有一粒粒的凸起颗粒的；此外，把鸡蛋放入水中，鸡蛋沉入水底的是新鲜鸡蛋。

孩子可以吃自己家老母鸡下的鸡蛋是最好的，这种鸡蛋一般不含有任何激素，营养价值比较高。可以补充孩子所需要的各种营养物质，而且口感还比较好，可以把鸡蛋做成鸡蛋糕。也可以单独给孩子煮着吃，每天一个鸡蛋就可以。孩子也可以吃点鸭蛋以及鹅蛋，营养价值都是比较高的，和鸡蛋差不多。

如果鸡蛋里看到有血丝或者血块，说明生蛋的母鸡身体出了状况，有血的鸡蛋被称之为血斑蛋，是母鸡卵巢或者输卵管轻微出血造成的，这种鸡蛋质量比较差，但不影响鸡蛋的营养成分，剔除块后还可以吃。夏季气温很高，经常可以看到鸡蛋里面有血丝，这种鸡蛋是受精蛋，只要鸡蛋没有变质，还可以正常食用。