泥鳅，很多人都是知道的，也都见过的。但大家可能并不认为它是一种鱼类，事实上它不仅是一种鱼类，还是一种具有很高营养价值的鱼类，它被人称作是"水中之参"，由此可见其价值。
泥鳅在中国的分布特别广，尤其是在南方地区，可以说是随便哪处溪流、江河湖泊都有其身影。在中国北方就分布的比较少了，很少能看见，它的主要活动生活场所就是一些大的湖泊了。
吃泥鳅需要去内脏吗？
泥鳅的营养价值非常高，具有的营养物质也是非常多的，像优质蛋白质、维生素、脂肪、铁、钙等，能补中益气、清利小便、解毒收痔，对于那些身体虚弱、脾胃虚寒和营养不良的人，吃一吃泥鳅可能对他们大有帮助。能有效增强他们的体魄。
在中国，很早很早以前，大家就把泥鳅当作是一种很好的食物了。不过那时候普通百姓的生活条件不怎么好，而且没有现在的各种美食配料，所以大都是直接清洗下锅煮熟，然后就可以吃。这在当时对人们来说是一种很不错的美味了，也没多少人注意到需不需要去除内脏。
但在当今社会，物质条件越来越好，对美食的要求标准也越来越高，虽然泥鳅还是以前的泥鳅，但是我们现在食用更注重的是它的美味和营养价值了。我们现在追求的不同了，吃泥鳅已经不仅仅是为了解馋和裹腹了，所以我们在食用泥鳅的时候最好还是去除内脏。不管哪种动物的内脏都是脏的内脏的，更何况是常年生存在泥沙之中的泥鳅。如果食用泥鳅，将其煮熟了以后一看见那黑乎乎脏兮兮的内脏，不仅会影响吃泥鳅的口味，还可能吃出一些毛病出来，这样就得不偿失了。
如何祛除泥鳅内脏？
去除泥鳅的方法很简单，一般在去除泥鳅内脏前，我们要先把泥鳅放到水盆里面，加适量的水，让泥鳅不会从水盆游出来就行，然后把盐均匀的洒在上面，不需要太多的盐，以免泥鳅与不适应环境而死去。在经过两个小时之后，我们就可以把盆里面的水换掉了，重新换上干净的水，然后又均匀的撒上一层盐，这次盐的含量要比上一步骤少。再经过三个小时之后，把盆里面水换掉，再一次加上清水，这一次就就不需要加盐了。经过一晚上之后，于次日早上再换一遍清水然后慢慢等待，等到下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的、脏兮兮的那就还需要继续换水。过上一两天，这样我们需要食用的泥鳅就会变的鲜美可口了，不会影响自己的食欲了。
此外，做菜时最好把泥鳅头也去掉，泥鳅的皮肤带有粘性，我们要用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去剪内脏，最后清水认真洗三遍就可以做菜了。虽然过程比较麻烦，但为了健康和吃上美食，也就无所谓了。这样即能够保证泥鳅的营养价值，又能够保证美味。