泥鳅是众多鱼类中的一种，这种鱼类在中国主要分布在南方，北方特别少见，一般全年都可以在田地里收采它，在夏天的时候会特别的多。一般来说，在捕捉到泥鳅之后可以用它来烹饪入食，而且因为泥鳅本身的营养价值非常高，很多中医的治病配方都采用泥鳅来做药引。而且用泥鳅来烹饪会特别的好吃，受到很多人的喜爱，所以也有很多人商业养殖泥鳅。
泥鳅有哪些营养价值？
泥鳅本身的营养含量就非常丰富，在泥鳅所含的众多营养中，对人体的功效也非常的多，而且因为泥鳅极高的营养价值，在很多情况下泥鳅都可以被用作药。将泥鳅磨成泥鳅粉可以保护肝脏还能降低体内的转氨酶，对于一些急性的肝炎效果非常显著，还对身体其他部位的功能恢复也非常的有益。而且泥鳅里面也含有非常丰富的体元素，所以经常食用它可以促进人体血红蛋白的合成，补血效果非常明显。
因为泥鳅自身的独有特点，在它体内的脂肪非常少，胆固醇含量就更少了，不仅如此，泥鳅还含有一种可以抵抗人体血管硬化的独特物质，因此泥鳅还可以预防人体的心脑血管疾病，保障人们的健康。泥鳅里面还含有丰富的蛋白质，这些蛋白质会在人体器官运转中转化成氨基酸，提供给人体能量。而且泥鳅滋阴祛湿的效果也非常好，身体的湿气重会导致人们看起来没有精力非常疲惫，可能还会经常感到口渴，甚至喝水也没有办法解渴，坚持食用泥鳅是一定可以改善这种症状的。
哪些人适合吃泥鳅？
每一种食物都有它的适宜人群和不适宜人群，纵观泥鳅的营养价值和功效，一般人都是可以食用泥鳅的。尤其特别适合一些身体本身就虚弱而且脾胃不好自身营养不足的人群食用，对一些身体比较弱的小朋友来说，食用泥鳅可以帮助他们身体发育和补充营养，而对于一些身体比较差的老年人来说，食用泥鳅可以帮助他们治疗身体的某些疾病。
但是泥鳅也有一些禁忌人群，比如一些自身营养本来就很高的人来说，吃泥鳅会让他们容易上火。而且泥鳅自身的蛋白质含量非常高，如果一次吃太多的话会容易引起体内蛋白质的消化不良和导致腹泻。而且因为泥鳅生活在田地里，它体内的寄生虫其实是非常多的，所以一定要保证泥鳅熟透了之后才能吃。