皮蛋是一种特别的食物，它的主要原材料是鸭蛋，皮蛋还是我国特有的食物，它不仅在我国各地享誉盛名，在国际上皮蛋也是收到了很多人们的喜爱。在鸭蛋经过特殊加工以后，鸭蛋的蛋白会变得黝黑光亮，鸭蛋的蛋黄也会变成黑色，味道非常清香可口。
皮蛋其实是鸭蛋经过了一场化学反应最后成为了皮蛋，皮蛋里面含有非常丰富的蛋白质，蛋白质通过分解可以产生的氨、硫物质让鸡蛋的风味别具特色，这些物质可以刺激人体肠胃，帮助人体肠胃消化体内食物，还可以增进饮食的欲望。
皮蛋的特殊制作方法就是使用碱性的石灰碱，皮蛋也会因此呈现碱性，碱可以中和肠胃中的胃酸，可以缓解因为肠胃中胃酸分泌过多导致的肠胃疼痛。皮蛋还可以清热解火，皮蛋中含有较多的矿物质，并且皮蛋的属性温凉，可以清热止咳，滋阴润燥，不仅可以清大肠内部的火气，还可以缓解体内火气旺盛导致的身体不适合疼痛。
而且因为皮蛋的凉性属性，在夏天也可以帮助人体清凉降火，夏天的凉拌皮蛋也是常见的食物，非常适合炎热的夏季食用。还有一个小偏方，可以尝试用皮蛋和醋在一起帮助解酒醒酒，这样可以降低人体的酒精含量，达到醒酒的效果。
一般来说只要皮蛋在制作过程中安全卫生那么不会对人造成什么伤害，但是很多皮蛋中都会有残留的一些重金的铅物质，人体内对这种物质的含量达到一定的度，就会对人体的各个方面造成危害，当然如果铅的含量并没有过量就不会对人体有害了。
此外，因为皮蛋自身的属性，在食用皮蛋时有很多它的注意事项，并不是所有人都适合吃皮蛋，对一些婴儿，还有本身脾阳不足，身体寒气湿气严重的群体来说，食用皮蛋会加重自身的某些原有的疾病，还有患有心血管疾病以及肝肾疾病的患者也不要过多的食用，要少吃或者不吃，不然就会导致自身的疾病更加严重。
每一种食物的制作过程的安全都非常重要，因为皮蛋里面可能含有重金属铅，所以在之前的很长时间都被限制出口，皮蛋的发展也因此受到限制，那些对皮蛋本身就适合的人群就要特别注意，了解好自己的身体状况，不要胡乱饮食。
