人类对于健康的追求是永恒的，吃的方面也下了许多文章，有的食物还在不断发现中，有些食物的食用方法以及注意事项也不尽完善，有些食物平时是健康的，但是一经变质就会发生很大的区别，比如土豆生芽，生芽以后就会产生一种毒素，食用以后就会导致中毒。
土豆的前世今生
谈到饮食，想必土豆大家都不会陌生。土豆，又称马铃薯，洋山芋，属于茄科草本植物，其根茎部才是我们常见的土豆，也就是埋在土里的部分，其排在小麦，稻谷，玉米之后，是世界第四大主要农作物，再加上第五大农作物高粱，它们并称为世界五大农作物，是世界各国餐桌上的主食。土豆原产于南美洲，现如今土豆生产最多的国家主要有中国，美国，俄罗斯，印度，乌克兰等国。其中，我国是土豆总产量最多的国家。马铃薯喜冷凉的气候，由于主要发育的部位是地下的根茎部位，所以需要疏松多孔，透气湿润的环境，如果压的过实，就会抑制马铃薯的生长。
土豆中主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和维生素C，含有丰富的营养成分，在多地都是作为餐桌上的主食存在的。以土豆为原料可以制作的食物有很多，尤其是在我国，不得不感叹人类的智慧和创造力，我国的美食历经五千年的文化传承，形成了特有的饮食文化，也逐渐为全球所称道。我国的关于土豆的美食，比如过油肉土豆片，猪肉炖土豆块，素炒土豆丝，我国人民还以土豆粉为原料发明了粉条，土豆粉。以及国外的快餐炸薯条尤其受年轻人的欢迎。
土豆长芽后真的有毒吗？
但是土豆也有它需要注意的地方，比如土豆生芽，那么土豆长芽后真的有毒吗？其实土豆生芽后会产生有毒的生物碱-龙葵素，食用后就会引起中毒。中毒的原因是由于土豆的储藏不当导致的，然而吃的时候又不能有效地把龙葵素消灭掉，所以就引起了食物中毒。尤其是比较严重的发芽情况，由于人们的疏忽和本着不浪费的原则，很容易发生危险。
长芽的土豆如果不严重的话，其实是可以做一些处理继续食用的，可以把长芽的部位去掉，去皮后，浸泡在温水里，烹饪时再加少许醋来根除有毒物质，然后就可以继续食用了。
