猪大肠是我们生活常见的食物之一，有很多人都喜欢吃猪大肠，而却因为猪大肠的难清洗而不敢购买。想要做出美味的猪大肠，不仅要烹饪技术好，在清洗猪大肠的时候也是需要技术的，不然再好的烹饪也会被猪大肠的腥味所破坏。
猪大肠要怎么清洗？
首先、剥去肥油。一些猪大肠上面附有大量的肥油，这些肥油如果没有清洗掉，会让猪大肠看起来肥腻，而且没有食欲。所以在清洗的时候首要就是用剪刀剔除上面这层肥油。
其次、把猪大肠剪开。在去除肥油后，为了方便清洗，最好用剪刀把猪大便从中间切开，让肠内部显现出来。
最后、彻底冲洗。在猪大肠上面以及里面都弄上盐和面粉，再使劲的反复搓猪肠，最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液，就可以切块烹炒或是进行炖煮。
猪大肠有哪些烹饪方法？
1、炒猪大肠。选用猪大肠500克，青，红椒各150克，水发木耳50克。先将猪大肠洗净煮至八成熟后用料酒、姜腌制，再将木耳、青红椒、姜、葱、蒜切块后放置一边。锅加油后放葱、蒜爆炒，再加入青椒、红椒、木耳以及适量的盐后出锅。锅另外加油放入猪大便爆炒后放入生抽、料酒以及炒好后的青椒红椒等，再倒入香油就可以出锅食用了。
2、糯米猪大肠。猪大肠2条，糯米500克，白糖150克以及花生油100克。糯米用水洗干净后泡4小时后放一边，将猪大便洗干净好套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切片就可以蘸糖食用。
3、红烧猪大肠。取猪大肠1000克，干辣椒少、生姜、桂皮、八角、料酒、盐、白糖、生抽、老抽适量。将猪大肠洗干净后放入锅中，加水放入适量的料酒、生姜和白醋，焯水后捞出切小段放置，炒锅加入适量的油，放入生姜片、干辣椒段、桂皮、八角，用小火炒出香味后倒入猪大肠，再加入生抽、老抽、盐、白糖等一起翻炒，再加入适量的开水后用大火煮几分钟后转小火炖一个半小时倒出即可。
温馨提示，猪大肠一定要清洗干净，不然它的腥味会严重覆盖食物煮起来的香味，这样就会让人吃不下去。
