隔夜饭说的是前一天晚上剩下来的饭，不知道什么时候开始网上对于隔夜饭能不能吃产生了一些争论大多数人相信了专家的言论认为隔夜饭吃了在吃砒霜，也有人对这种网上传的言论毫不相信，毕竟吃了那么久也没出啥事。那么隔夜饭到底吃了有没有害处呢?接下来就让我带大家一起来了解一下。
美国食品安全管理机构经过调查提出，常温状态保存下食物最多只能保持四个小时，冷藏保存最多只能保持六个小时，隔夜饭是从前一天晚上到第二天，大大的超出了这个标准，时间一长冷藏保存的食物还好，而在常温状态下保存的食物会滋生大量细菌，这些细菌的滋生会产生一种酸酸馊馊的气味，这就是隔夜饭都会有一股味的原因。
在常温状态下保存的食物容易吸引空气中的微生物，从而产生化学反应，把饭菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐具有极大的毒性，2017年亚硝酸盐被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，亚硝酸盐0.5克就可以让人中毒，3克就会直接导致死亡。
虽然亚硝酸盐倍世界卫生组织列为2A级致癌物，但是其实亚硝酸盐本身并不致癌，只是部的酸性条件下，亚硝酸盐会与蛋白质分解会产生多种致癌物，其中有一种叫亚硝胺的物质更是强致癌物。
不过剩饭剩菜倒掉毕竟过于浪费，而且现在生活节奏这么快，有时候没有时间做饭就只能用剩饭剩菜来解决，所以我给大家提几点建议，让大家能够更加安全的吃隔夜饭：
一、隔夜饭要放进冰箱好好冷藏，尤其需要注意的是必须要饭菜凉了之后再放入冰箱冷藏，各种食物用保鲜膜分开，生的食物和熟食要分开储存。
二、隔夜饭拿出来食用时应该用微波炉好好加热确保熟透。
三、做饭把握好量，争取没顿不剩饭，隔夜饭能不吃尽量不吃。
四、蔬菜隔夜或者是海鲜隔夜千万不能吃，这两种食物隔夜产生的致癌物比其他食物隔夜产生的致癌物要多得多。
以上就是我对大家的一些建议，至于网上传的吃隔夜饭等于吃砒霜，实在是有夸张的成分，隔夜饭是有害但是并不像砒霜一般恐怖，只要好好处理还是可以放心食用的。不过我还是建议大家不要有剩饭剩菜隔夜。