绿豆汤不仅甘凉可口、防暑消热，而且还具有促进食欲、降血脂、降低胆固醇的作用。但是绿豆汤煮不对，不仅不能起到解毒的作用，还会对身体带来伤害。那么，绿豆汤怎么煮最解毒呢？煮绿豆汤时有哪些禁忌呢？

绿豆汤怎么煮最解毒

色泽绿色的汤，最解毒。

取一只不锈钢锅，加水煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，汤色清绿，澄清透明。里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们很快就会变色。

绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可，加一点冰糖，富含蛋白质和维生素，营养丰富又美味。

煮绿豆汤的禁忌

1、不能用铁锅煮

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想，用不锈钢锅也可以。

2、不能掀开锅盖

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

喝绿豆汤注意事项

1、不能空腹喝绿豆汤

因为绿豆属于偏寒性食物，空腹食用易使脾胃受到伤害，尤其是体质寒凉的人，食用了绿豆会使四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状加重，严重还会导致腹泻、脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

2、不能过量喝绿豆汤

因为绿豆不容易被人消化，而且其中含有的低聚糖会让人胀气，因此食用过量易使脾胃受损，女人食用过量还会导致腹胀、痛经等不良症状。

（责编：郑梦雪 ）