生活中许多人将蔬菜买回来之后，因为担心其表面的农药，所以经常会将其放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。蔬菜食用前用水浸泡这个习惯好吗？

蔬菜用水浸泡好吗

蔬菜用水浸泡不是个好习惯。农药残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷，由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里时间过长，农药就分解在水里了，在水中形成了相对的浓度，蔬菜还是吸收了残留的农药，这就等于将蔬菜浸泡在药液里了。

另外，蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物，只有靠水为载体才能在组织中运转。因此，蔬菜细胞的内外均含有大量水。蔬菜在水中长时间浸泡时，由于渗透作用，清水将大量渗入蔬菜细胞内，达到新溶液状态下溶解度的平衡。

当蔬菜细胞的细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，而溶解在细胞质种的蛋白质、维生素和矿物质盐离子等营养物质也将会随之流出细胞外，营养也随之降低。

清洗蔬菜错误方法

1、用洗米水

食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢？

2、用盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。

如何清洗蔬菜

1、高温加热

实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

2、阳光照射

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

（责编：郑梦雪 ）