每当网络上评选“十大最难吃的蔬菜”，总不会缺了香菜的身影。香菜独特的味道让喜欢的人赞不绝口，认为别有一番滋味；讨厌的人，一闻到香菜的气味就已经退避三舍了，更别说吃。在中医认为，香菜性温、味辛，具有发汗透疹、健胃消食的作用。香菜内含芫荽油而气味辛香，在《本草纲目》中有记录说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，有很好的开胃消食及促进人体血液循环作用。香菜中的蛋白质和脂肪含量都极少，却富含膳食纤维，实属高纤维食物。
香菜具体有什么功效？
1、在日常中，香菜煮水可用于缓解风寒、幼儿饮食积滞、消化不良、胃弱食滞等症状。
香菜的气味独特，有暖胃驱寒、促进消化的功效。应该注意的是，香菜性温，如果不是风寒外侵的感冒，就不宜采用这个方式。
2、对于缓解瘙痒、风疹、腹痛等症状，采用香菜煮水，在清洗身体的时候，用香菜煮好的水擦拭身体，能够起到调节皮肤油脂分泌，加快风疹的痊愈速度。香菜中的营养物质能够促进身体里面的有毒物质排出，排泄体内废邪。
3、协助降低血压的。香菜，配合葛根，用水煎了以后，可以帮助降低血压。
4、对于女性来说，香菜煮水，还可以起到调理月经并缓解经期不适的作用。
5、香菜中含有芹菜素，芹菜素是一种天然黄酮类物质，对辅助治疗老年痴呆症、帕金森病等疾病有一定帮助作用。
香菜怎么吃？
1、香菜冰糖水
准备：香菜去根叶，洗净备用，冰糖少许。
把准备好的食材，加水煎煮后服用，能用于缓解感冒、消化不良等症状。
2、香菜根汁
准备：香菜根洗净备用。
香菜根
放入锅中，加入适量水一起煎煮，待水量煮至原来的三分之一的时候，即可饮用，具有促进血液循环的效果。
这类人应少吃
香菜虽然有一定的功效，但并不所有人都适合。例如，特别容易感冒、气虚的人都不建议使用。香菜温热的性质，故狐臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
实际上，日常饮食，香菜的量较少，其中营养物质对人体产生的作用较小，并不能作为主要的治疗食材使用，仅仅能起到辅助作用。