紫菜是一种加长食物，紫菜汤和紫菜包饭更是广受大家青睐，然而近期有一些黑心商家利用比紫菜便宜的海藻，加入天然色素或人工色素后当做紫菜贩卖，有人买回家后竟然泡成了紫药水！有些人因此就特别小心，看到紫菜泡出来的水有颜色就不敢吃了，那么紫菜掉色了就是被染色的吗？如何选购紫菜？接下来一起了解一下吧！
紫菜掉色了就是被染色的？
不一定。如果紫菜被染色或着色，则冷热水泡都会引发褪色。如果冷水泡会褪色，热水不会，这是正常的。 由于紫菜属于红藻类，含有较多的碘。浸泡后，碘溶于水并与矿物质在水中反应产生红色，当用冷水起泡时，碘溶于水并改变颜色。但是，当我们吃紫菜汤时，水的颜色不会变红。这是因为藻酸加热时容易分解。 失去的海藻变成绿色，这是它所含的叶绿素，胡萝卜素和叶黄素等色素的影响。
染色紫菜危害大
为了使紫菜色泽鲜艳，常给紫菜染色，或用低价海藻染色以此来冒充紫菜来售卖，不管是把以次充好的染色紫菜还是假冒伪劣的染色海藻当紫菜来售卖，其利润都是好几倍的增长。
正常紫菜在清洗时不应该失去颜色，即使颜色下降，程度也很低，如果大家购买的紫菜发现了比较严重的脱色，那可能说明紫菜是染色紫菜。给紫菜染色的染料即使是天然染料，也不一定对人体完全安全，可能含有一些金属物质。对于过敏体质的人，最好也不要食用这种紫菜，容易发生过敏和腹泻，还有些人容易积累肝脏损伤。
如何选购紫菜
1、看外观
好的紫菜，颜色是呈现紫黑色，并且有一定的光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄；次质紫菜，表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色。
2、闻气味
优质的紫菜有浓浓的紫菜鲜味，劣质的紫菜味道很淡，且没有鲜香的味道。
3、尝味道
优质的紫菜口感是比较柔软的，有紫菜特有的鲜味和芳香，而且优质紫菜是非常干净没有什么杂质的。较差的紫菜口感及芳香味差。杂藻多，并有夹杂物。
