我们在家炒菜经常遇到要加水的情况，但炒菜的时候加水容易影响菜的口感，要么出品的菜不够好看，要么不够爽脆，可能是你炒菜的时候加水的技巧不够，下面就来看看炒菜的过程中怎么加水最好吧。

炒菜加水是加冷水还是热水

建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。 怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

炒菜加水小技巧

1、炒青菜最好不加水

为什么说炒青菜时最好不要中途加水呢，这是因为中途加水会让锅里的温度马上降下来，这样就要花更多的时间让青菜在锅里炒，菜的口感会变得老和硬，就不好吃了。如果一定遇到要加水的时候，最好还是加热水，这样不会让锅里的温度迅速降低，过于影响烹饪时间，炒出来的青菜口感也会更加好一些。另外这个道理对于炖肉和炖菜也是一样的，即使要加水也最好是加热水。

2、炖菜煲汤更不要中途加冷水

做炖菜，特别是炖肉，刚开始就加入足够的水。如果在炖煮过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，会使肉的表面突然收缩，造成肉的气味不易挥发，成分不易挥发味道，菜肴的味道也会大大降低。另外，汤的原因也是一样的。如果中途水分太少，请勿加入冷水。它会影响汤的营养和口感。如果你真的需要添加，你可以适当添加一些热水。

3、炒鸡蛋加水不粘锅

当你打蛋时，将水和鸡蛋放在一起，均匀打匀，放入锅中，在中火和小火中慢慢翻炒。鸡蛋的味道会非常柔软蓬松，并且不容易粘贴锅。一般炒5个鸡蛋，加50克水比较合适，不超过100克。此外，当蛋黄凝固时，一小勺开水将煮沸，这会使蛋变得嫩而嫩。

（责编：郑梦雪 ）