在我们老百姓身边，有胃病的人不在少数。胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的首位。胃癌的发作是一个多阶段、多步骤、逐步演进的进程。这一进程触及多种癌基因的激活及抑癌基因的失活。那么你知道吃哪些食物易导致胃癌？为了我们的健康一起来看看吧！
哪些食物会引发胃癌？
1、常吃熏烤肉
已经有研究证实，苯并芘属于强致癌物，而熏烤肉的过程中很容易产生苯并芘，这也是冰岛国家胃癌发病率高的重大原因之一。为了解决这个问题，建议大家在日常生活中尽量少吃熏制和烘烤食物，比方熏肉、熏鱼、腊肠、烤肉、烤鱼及烤羊肉串等，以削减胃癌的发病率。
2、过量食盐
若过量摄入食盐，不仅导致高血压、心脏病、肾脏病和脑血栓，且易患胃癌。世界卫生组织的艾罗拉博土，曾研讨日本南北部癌症的差异，以为食盐消费量与胃癌发作有关系。山东某县是我国胃癌高发区，该县居民普遍吃咸菜，每日均匀吃咸菜者占96%，每天均匀摄入盐量高达46克左右。高盐饮食诱发胃癌主要是盐会损害胃粘膜，促进胃壁上的细胞萎缩，然后容易诱发癌变所造成的。
3、吃霉变的食物
霉变的食物中有污染霉菌存在，有些真菌的致癌性是很强的，此外，在食物产生毒真菌的过程中还会有大量的亚硝酸盐和二级胺，在各种因素的作用下，可合成亚硝胺类化合物，从而致癌。
4、肥甘厚腻太过
如果摄入过量的糖类、淀粉类、肥肉、油脂等含量过高的食物，会诱发结肠癌、直肠癌和胰腺癌、乳腺癌等疾病。
5、长时间食用盐腌食物
腌菜中含有很多的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适合酸度或细菌的效果下，能组成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。
6、很多食用酱油
日本已经有研究证明，过多食用酱油会大大提升胃癌的几率，因为酱油中有一种叫干酪胺的物质，在与唾液中的硝酸结合后，会产生一种变异原性的致癌物质。日本之所以胃癌高发，跟食用过多的酱油有一定的关系。，
防胃癌必吃3类食物
1、大蒜
是公认的防癌食物，有明显的抗癌成效。流行病学查询显现，食用生大蒜的人群，胃癌发病率十分低，原因是大蒜能明显下降胃中亚硝酸盐含量，削减了亚硝酸胺组成的可能，因此起了防癌效果。
2、洋葱
已经有研究证实，洋葱中的一种栎皮素的物质，是一种天然的抗癌物质，而且适当吃洋葱，还可以降低胃中亚硝酸盐的含量，从而降低胃癌的发生。
3、菌菇类
研究专家发现，很多菇类都含有多糖体、粗纤维等抗癌的成分，包含冬菇、香菇（香菇食物）、金针菇等以及木耳等，适当使用的话，不仅可以抗癌，还可以提高自身免疫力。