不少人认为，那些刚挤出来的生奶，比平时在超市买的低温奶（巴氏奶）和常温奶（超高温灭菌奶），不仅更好喝，还更有营养。事实真的如此吗？
生鲜奶更有营养吗
事实上，生奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上并没有显著的差异，特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是，生奶因为没有经过热处理，其中B族维生素不会受到大的破坏，所以含量比后两者都高。
但其实，牛奶并非B族维生素的主要膳食来源，我们完全可以通过粗粮、肉类等食物来获取充足的B族维生素。
另外，生奶煮熟后，之所以给人感觉更浓稠更好喝，很重要的原因之一在于，因为没有经过均质工艺处理，生奶中乳脂肪球比较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给人味道浓郁的感觉。
生鲜奶可以直接喝吗
生鲜奶更营养谈不上，反而存在感染布鲁氏菌等的健康风险。由于牛奶营养丰富，是微生物生长、繁殖的良好培养基，非常容易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。例如，喝了被布鲁氏菌污染的生鲜奶，有可能患布鲁氏菌病，该病可引起持续发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等，当进入慢性期，可能引发多器官和系统损害。
因此，刚挤出来没有经过杀菌处理的生鲜奶不能喝，一定要经过充分的加热煮沸（至少5分钟）后才可以喝。
生鲜奶怎么煮
1、煮牛奶要注意温度
煮牛奶时不能温度过底，不然会让牛奶中的营养成分流失，也起不到杀菌的作用。正确的煮牛奶方法是把牛奶放在奶锅中，用大火加热煮开，然后关火，过一会再开火煮开，如此反复3至4次，就能把牛奶煮好的，取出以后降温就能饮用。
2、煮牛奶不能长时间沸腾
煮牛奶时不能让它长时间沸腾，因为牛奶在煮制时如果长时间沸腾，会产生一种含焦糖，这是一种可以致癌的成分，人们食用以后会对身体不利，让癌症高发，危害身体健康。因此煮牛奶时，它沸腾以后就要及时关火。
