很多人都会有这样的困扰，在司空见惯的煮饭的时候到底是该用冷水还是热水，用热水煮饭相对于用冷水来说速度更快，而且煮出来的饭更软。让我们一起来全面讨论一下冷水煮和热水煮的区别。
实际上，煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。
首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透，但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。所以用热水煮饭比用冷水煮饭对人体的益处更大，大多数人都会懒于在煮饭前还要专门烧水，所以都是直接采用自来水煮饭，今天了解了热水与冷水之间的原理后，建议以后还是麻烦点煮饭前烧水用热水煮饭吧，身体才是革命的本钱。
还有一种原因就是，现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。在煮饭前将水源进行加热也是再一次消毒，对人体自然更有利。而且除了热水煮饭能保留米饭的更多维生素以外，用热水煮出来的米饭口感还会更好，饭粒会更有韧性，更多老人都会认识到热水煮饭的好处。还有很多地区煮大锅饭的时候都会采用热水煮饭的方式，避免冷水煮饭可能会出现的问题。尽管现代电饭煲和高压锅的普及，但是在煮饭时注意细节可能会有让你意想不到的效果，对身体也会更有益，有些对美食有追求的人更要尝试用热水煮饭了。
很多专业厨师和营养师的建议都是热水煮饭更好，上面我已经强调过原因和益处了，想要提高自己的生活质量和专注养生的朋友，可以尝试用热水煮饭。如果实在觉得在煮饭前专门烧水太麻烦，坚持用冷水煮也是可以的，用冷水煮除了米饭中的维生素会遭到损失以外，对人也是没有其他伤害的，让自己舒服更重要。