吃胡萝卜的时候最好不要和辣椒、以及白萝卜一起食用，其次烹饪胡萝卜的时候不宜放醋，脾胃便溏的患者不适合吃胡萝卜；胡萝卜中富含脂肪、胡萝卜素以及维生素A、维生素B1、维生素B2、以及铁等营养元素，而且胡萝卜有造血左右，能够改善贫血或者冷血，还可以预防夜盲症，增强免疫力。

胡萝卜主要含有多种维生素和胡萝卜素的，具有清热解毒的功效，而且也有一定的明目的作用，如果患者出现有贫血感冒和高血压等疾病，都可以适当的多吃一些胡萝卜，有利于病情的恢复和好转。如果出现有维生素缺乏的情况，也可以多吃一些胡萝卜等进行调理。吃胡萝卜的时候最好不要和白萝卜共同应用。

胡萝卜的营养丰富，但是，如果吃法不正确，胡萝卜的营养不能得到全面吸收或者导致营养流失也是很常见的，那胡萝卜怎么吃更有营养呢？以下围绕这个问题进行简要探讨。 在众多吃法中，最推荐的是胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味，这样，营养和口味可以兼得。 胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β-胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。胡萝卜煮熟吃要比生着吃更有营养，特别是利用油腻烹饪时，更能让其达到最好的效果。而生吃会浪费部分营养。当然，这个也可结合自己喜爱选择吃法，不是经常吃生的一般是没问题的。