最近经常听到年轻人说：“剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，应该倒掉。”但是老人却说：“浪费粮食暴殄天物天理难容，必须吃了。”大家在生活中是不是经常为剩菜剩饭而烦恼呢？剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太可惜怎么办？到底应该怎么办……
剩饭剩菜到底能不能吃
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
如何处理剩饭剩菜
1、剩饭剩菜必须妥善保存
保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的其它本来很安全的食品不是什么好消息。因此，我们必须注意，剩菜必须要盖好、放凉到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。
2、尽量不要剩素菜、凉菜
相较与肉食，蔬菜本身硝酸盐含量较多，随着细菌的活动容易产生有毒的亚硝酸盐。凉菜除了有亚硝酸盐的风险，还更容易滋生细菌。蔬菜热量不高，容易被吃掉，建议每顿都能吃完。而肉食在冰箱中存放时间会更长，大约1-2天，且营养素流失较少，其中的蛋白质依然可以得到很好的保留。
3、充分加热
无论是素菜还是肉食，都应该充分、彻底加热后才能食用。彻底加热就是把菜整体上加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。大块一些的肉食可加水煮透，一定要避免微波炉加热食物时造成的食物受热不均。
