民间流传着人们吃烤糊的馒头片可以医治胃病，但是又有一种说法，吃烤馒头会致癌，那么哪一种说法是真的呢？由于馒头是日常生活中的常见食物，所以为了我们的健康，下面一起来看看真像到底是怎么样的吧！
馒头片烤着吃会发作致癌物
这些年以来，许多人一向深信，一些淀粉类食物只需通过高温加热就不会有任何不良物质在其中了，甚至还有人认为淀粉类食物焦糊之后愈加利于消化的。比方，人们吃烤糊的馒头片来医治胃病，吃烤焦的麦芽来医治消化不良。
不过，就在十多年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会发作丙烯酰胺，并且数量还不算太少。通过科学家的研讨发现的这个成果，引起的巨大轰动，就在这短短的10年之中，国际上已经有了几千个食物中含有丙烯酰胺，并且研讨开始知道丙烯酰胺到底是哪里来的；它是含蛋白质食物和含淀粉类食物中的某些氨基酸和糖类高温下发作复杂反响的成果，和美拉德反响密切相关，只有在食物加热的情况下才会存在。
美拉德反应是是何方神圣？
美拉德反应是烹调中最受人们酷爱的一系列反响，它可以让食物产生美好的香气和诱人的色彩。许多人们都会把白色的面包胚和蛋糕坯一同放入烤箱里烤，烤熟的时就有了红褐色的色彩和浓浓的香气，其实这色彩和味道都是美拉德反应所引起的。
烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食物，假如没有了这个反响，就不会有表皮色彩的改动，也没有了香味，那还会有谁想吃它呢？
但是，不幸的是，正是这种诱人的反响，给咱们的食物带来了丙烯酰胺，而丙烯酰胺摄入过量是会致癌的。丙烯酰胺发作的最佳条件和美拉德反响简直完全一致。比方说，这个反响在130~180℃之间最容易发作，120℃以下丙烯酰胺产值十分少，160℃以上产值快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
一般来说，丙烯酰胺的产值，和食物中美拉德反响的程度出现正相关。同一种含淀粉食物，通过热烹调之后色彩越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产值也会越高。总的来说，要想远离这种物质，只需遵从以下一些饮食准则就行了；主食烹调中尽量采纳蒸煮炖办法，少用煎炸烤办法。
尽量少吃各种油炸食物，比方油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。假如要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。关于饼干等用面粉制造的零食来说，色彩越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃色彩变深的香脆膨化食物，哪怕对错油炸加工品。不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要当心，更不要吃薯片和任何煎炸食物。购买婴儿用焙烤食物的时分，尽量挑选色彩浅的产品。
微波炉加热淀粉类食物时，留意把火力调低一点，在确保食物到达可食状况的前提下，时间尽量缩短。这样不只丙烯酰胺发作量少，对保持营养也是最理想的。