癌”字中有三个“口”，可见饮食和癌症的联系有多亲近。世界癌症研讨基金会曾明确指出，每年因癌症逝世的人中有1/3和不良饮食习气有关，30多种癌症由此而来，所以如何正确的饮食是十分重要的，下面我们来看一下多为专家共同总结出来的饮食防癌的三大准则。
吃什么：“四多三少”准则
“平衡膳食是防癌饮食的根本。”合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。在这个基础上，还要尽量确保饮食多样化，最简略的办法是数色彩，一天吃够5种至7种色彩的食物最好。
1、 维生素、纤维素主要来自新鲜的果蔬，其间所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可下降50%。”芦笋、卷心菜、西红柿、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
2、有句话是这么说的“人们的腰围每添加1英寸，得癌症的危险就会添加8倍以上。”所以有些食物对防癌不利，要少吃。”我国癌症基金会曾发布防止癌症的10条主张，其间3类食物被列为防癌饮食的禁区：
加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、腊肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸效果下与蛋白质发生反响，生成致癌物亚硝胺，然后添加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病危险。
怎样烹饪：“三减”准则
了解选择食材的准则后，学会科学的烹调方法对饮食防癌来说相同重要。专家指出，即使是好的食物，通过不合理的烹调方法，也会发生许多化学致癌物，所以最好掌握“三减”准则。
1、减农残。
化肥、农药等残留化学物质和癌症联系亲近。除了催促相关部分加大监管力度外，在日常日子中，老百姓也能够采纳一些办法，降低农残损伤。相关农业主张，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子冲刷；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲刷内部菜叶；冬瓜等不易腐朽的蔬菜可通过阳光照耀，使农残分化。
2、减煎炸。
专家表明，煎炸过程中，稍不留意，油温过高，就会发生很多苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研讨表明，常吃煎炸食物的人，更简单患上肺癌、肠癌等。别的，烧烤、腌制等烹调方法会形成许多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。
3、减盐。
盐和癌症也有“亲属”联系。专家指出，亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，一起，胃癌发病率很高。日本、我国紧随其后，胃癌发病率也不低。因而，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要留意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
怎么吃：“慢”字准则
想要防癌，最终吃的环节还要遵从一个准则——“慢”。专家指出，慢慢吃对防癌有三大优点。
1、细嚼慢咽削减致癌物质。
专家表明，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不只要抗氧化效果，还能分化进入口腔的致癌物质，有用下降癌症的发病率。美国研讨证明，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内彻底损失。从这个视点讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌成效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
2、根绝高温防止食道癌。
专家指出，吃饭太急、太快的人简单吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频频破损，甚至发生溃烂、出血，然后诱发癌症。数据显现，食道癌患者中，平常喜爱热食、热饮者占到90%以上。因而，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到40摄氏度左右时再吃。
3、操控食量还能防癌。
“只要慢慢吃，才干感受到饥饿感的衰退和胃里逐渐充分的感觉，然后当令放下筷子，确保七分饱的状况。”日本研究，总是吃得太饱，会下降按捺细胞癌化因子的活动能力，添加患癌危险。因而，吃饭时坚持“慢”的准则对防癌大有裨益。
