胡萝卜含有大量的胡萝卜素，无论是在市场上还是在超市里，总会有人购买胡萝卜，这些人都是被胡萝卜中所含的营养素所吸引，我们可以看出胡萝卜素是好东西。它保持眼睛和皮肤健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，并有助于保护身体免受自由基的侵害，但最近的一份报告表明，滥用胡萝卜素会导致癌症，引起人们的直接骚动。这个突然一时间是让人不可接受的：人们争先恐后极力追捧的胡萝卜素怎么突然之间就致癌了呢？胡萝卜素为什么能致癌？以及如何才能吃得健康呢？
胡萝卜素为什么会致癌
像其他类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂。β-胡萝卜素是最强大的氧自由基，吃富含β-胡萝卜素的食物可以防止体内氧自由基的破坏。大量的内部和外部科学数据也证实，从日常饮食中摄入足够的β-胡萝卜素可以减少两种慢性疾病，心脏病和癌症的风险。
美国国立卫生研究院（NIH）的健康专家委员会认为，过量摄入胡萝卜素会增加吸烟者患肺癌的风险。由于香烟中的氧化剂会氧化β-胡萝卜素，在缺乏其他维生素C如维生素C和维生素E的情况下产生更多的危害，肺癌的发病率增加了28%。
胡萝卜吃多少合适
胡萝卜虽好，可是也不宜多食，建议大家每天吃两到三根胡萝卜，可以生吃、榨汁、煮、炖、烧等等方式口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤，味道鲜美。
胡萝卜该怎么吃
1、炒着吃
虽然炒胡萝卜有点破坏营养，不过毕竟是好吃嘛，何必跟自己过不去，少放点油，控制油温使之不要太高，不爆炒，不油炸，美味和健康就可以兼顾啦。
2、拌着吃
我们还可以凉拌着吃胡萝卜。先把胡萝卜焯熟，再放点油醋汁，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素。
3、切成丁混在其他食物里
其实不少人不爱吃胡萝卜，那把胡萝卜切成丁，把它的存在感降到最低，放到其他食物里，比如粥、焖饭，混入做成包子或者饺子馅，这样既好看，不爱吃胡萝卜的人也不大能吃出来，但是真的不爱吃也不要勉强！富含胡萝卜素的不只胡萝卜，还有南瓜、红薯和深绿色蔬菜。只要确保食物来源足够丰富，是不会营养不良的。
