对于红薯我们并不陌生，红薯是唯一一个药食同源的食物。红薯即可以食用，也可以用于药用。那么红薯叶是否也有这样的食用价值呢呢？ 答案是肯定的，红薯叶不仅仅可以食用，而且还有很好的营养以及药用价植，甚至不输于红薯本身。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老等。红薯叶虽然有这么好的价值，但是在食用过程中，还是有一定的禁忌的，一定要注意，避免与以下这些食物同食，以免因此影响到身体健康。 一、红薯叶不能与青椒同时吃，因为红薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。但红薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，因此一般在炒红薯叶时都会加蒜等清炒，而不会加青椒的原因。 二、红薯叶不可以与柿子同时吃，如果这二种食物同食，有可能会导致人体的胃酸分泌增多，红薯叶与柿子的果酸就会发生沉淀，凝聚反应还会形成硬块，容易造成胃溃疡，胃出血等现象。 三、红薯叶不可以鸡蛋一起吃，鸡蛋中含有大量胆固醇，蛋白质，而红薯叶中是含有一些鞣质，如果这两种食物同时吃，有可能会引发腹痛的现象。 四、红薯叶不可以与螃蟹同食，如果同食有可能在体内形成一些化学反应，甚至还会凝结成为结石。 红薯叶的吃法很多，可以将红薯叶烫熟后，拌上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可以将红薯叶煮汤，熬粥，或制成咸菜、小菜，供佐食用。

红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，常被用于蔬菜食用。红薯叶营养丰富，其中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都特别高，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方，很多地方是餐餐有红薯叶，特别是在农村，红薯叶随处可见。红薯叶营养价值高，主要表现在以下几个方面：
1.促进乳汁分泌：红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，此类化合物可以促进母体乳汁的分泌，这对初产的妈妈是一件喜讯，多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，对宝宝的健康有帮助。
2.强化视力：红薯叶中含有丰富维生素A，吃300克即可补充人体一天所需的维生素A，维生素A对人的视力有保护强化作用，因此多吃番薯叶也可增强视力，避免夜盲症。
3.可提高免疫力，延缓衰老：红薯叶中富含丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。另外，红薯叶富含的抗氧化物能够清除体内氧自基，具有延缓衰老，延年益寿的功效。
4.改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。
5.预防贫血：红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。
6.抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。
此外，红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下，对于肠胃消化能力不佳者，肾病患者和糖尿病患者，不宜过多食用红薯叶。

红薯叶的功效与作用有通便利尿的作用。常常用于治疗中老年人的便秘症。因为红薯叶具有丰富的纤维，食用红薯叶可以提高大肠的湿润，增强大肠的蠕动能力，使到排便的能力得到改善，然后补充了水分，红薯叶还可以湿热利尿，从而有通便利尿的工作。预防夜盲症的功效。因为红薯叶包含丰富的维生素A，对治疗夜盲症有良好的效果。