在平时，大多数家长只重视孩子对蛋白质、脂肪和糖的摄入，而忽视了维生素对儿童大脑的发育及与智力的影响。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量B族维生素和维生素E。孩子多吃蔬菜有什么好处呢？
孩子吃蔬菜的好处
1、能帮助身体补钙
牛奶中磷的含量很高，所以牛奶中钙磷的比例是不合适的。钙磷比例不当会影响体内对钙的吸收。虽然蔬菜中的钙含量不像牛奶那么高，而且容易受到植酸或草酸的吸收，降低钙在肠道的吸收率，但有些人对蔬菜中钙的吸收甚至高于对牛奶中钙的吸收，如芥菜、豆芽等。因此，有些孩子不习惯喝牛奶，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
2、有利于牙齿健康
儿童的咀嚼动作有利于牙齿的健康，促进牙齿咀嚼的最好食物就是蔬菜了，尤其是胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜和黄瓜。
多吃蔬菜能增加牙齿中的钼元素，增强牙齿的硬度和硬度。吃蔬菜还可以预防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖，改善口腔环境，抑制细菌生长。
3、整肠健胃，调整体质
蔬菜中的纤维能有效促进肠道和胃的蠕动，减少食物停留在肠内的时间，减少营养物质的吸收，帮助尽快排出不利于人体的废物。现代人的饮食中，加工品的摄入过多，所以应该多吃蔬菜，除了减缓食物消化吸收速度，调整肠胃，调整血液品质及身体体质。
孩子吃蔬菜注意事项
1、煮蔬菜的时间尽量要短
妈妈们要注意不要把菜放在锅里煮太久，因为这样会导致菜中的维生素C元素流失掉。其次在煮菜是要尽量选择用大火炒制，因为大火炒制菜用的时间少，这样菜中的营养元素流失的就少。如果怕菜中营养元素流失过多，可以在里面加一些醋保住营养。
2、要先洗后切
有些妈咪习惯将蔬菜切成小块后再清洗，这种做法破坏了蔬菜的营养。殊不知，蔬菜中许多营养素是水溶性的，蔬菜被切细经洗涤后，会损失大量的营养物质。
3、不要吃隔夜菜
有时给宝宝单独做的菜往往吃不了，有些妈咪就把菜留到次日再给宝宝吃。殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。