氨酸钠是味精的主要成分，它食用过多时会抑制人体的神经功能，常使人产生头痛、嗜睡等一系列的症状，还有部分人群会出现心慌意乱等，一部分体质较敏感的人也会觉得身体四肢无力。味精吃多了，经常会感到口渴，这是因为味精中含有和盐分一样的成分，过多食用可导致高血压等疾病。
这在一定程度上可以解释为若超出了身体的代谢能力，它是可以导致血液中谷氨酸含量急剧增加的，因此可以使用长期食用味精可能导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明等问题。对于老人来说，味精最好不要食用，不知道味精的成分是什么，它对于高血压和心脏病患者危害是非常大的，尤其是怀孕妇女建议最好不要食用味精，以免对胎儿产生不利的影响。对于儿童来说，味精食用过量会与人体中的锌生成其他物质，造成身体缺锌，以至于影响儿童的发育。
还有市场上的鸡精，其实与味精是同样的制品。其实味精是现代人烹调菜所放置的必需品，因为它可以提鲜，使味道更加美味可口，但是如果食用不恰当就会产生比较严重的后果，也不能起到调味的作用，而且还会对人体产生不健康的影响，味精的主要成分是硅酸铵钠，当它被食用后就会与血液产生结合。
味精的使用忌讳：
一是要避免高温烹饪，因为在烹饪菜肴的时候，如果温度极高，味精就不能被溶解，而且会产生轻微的毒素，以至于对人体的健康产生不利的影响，另外在投放时应该是将要出锅，也就是您将要将菜盛上饭桌的时候，才放入味精，这样能够起到较好的调味效果。第二个是温度过低使温味精是不可以溶解，是不容易溶解的，如果你想吃拌菜，或者是凉拌菜之类的时候是建议不要放味精或者用温开水调开之后，然后浇入凉拌菜中。第三个是不能与碱性食物一起使用，比如说鱿鱼等食物。
第四个是不能与酸性食物一起食用，因为在酸性食物中不容易溶解。第五个是不能与甜味使用，比如说冰糖莲子粥等，放味精非常难吃，破坏了鲜味，也破坏了甜味。第六个是不要投放过量，过量的味精，会使人体的负担加重，使人体新放等器官产生不利的影响，反而还会引起高血压等疾病。第七个是炒菜炒鸡蛋时不能够放入味精，因为鸡蛋它含有比较多的谷氨酸钠，如果炒鸡蛋时放入味精，就会产生比较多的氨酸氨酸钠，加重心脏的负担。
并且在选购味精时，建议不要选择三无产品，应该选择有味精具体成分标识的味精。因为有一些不良产商家会生产味精时会使用硫酸、盐酸以及尿素等来制作味精，这种东西会使人体产生比较差的影响，比如说有一些味精，就使用了高出泡面15倍以上的防腐剂来制作。
