有人爱吃奶酪，有人则喜欢喝牛奶，其实从食物营养价值的角度分析，奶酪、牛奶的营养都是很丰富的。有不少人甚至会认为，奶酪是牛奶的精华。究竟，这种说法是否准确呢？

奶酪是牛奶的精华？

奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料，经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成，也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶高，近似固体食物，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”、牛奶“浓缩”的精华，每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。

孕妇能吃奶酪吗

孕妇可以吃奶酪。

奶酪是优质蛋白的钙质的一大来源，准妈妈食用奶酪可以预防抽筋。奶酪中含有烟酸，能改善准妈妈的肤质，对治疗皮肤粗糙大有好处。此外奶酪对提高记忆力，安定心神也有一定益处，因而可以起到安胎之效。不过妈妈们需注意，奶酪热量高，一次不宜多吃，否则会影响消化吸收。

奶酪中含有的一种氨基酸能改善大脑机能，稳定情绪。宝宝吸收这种氨基酸以后，有利于精神稳定，还能促进大脑发育。此外奶酪中的优质蛋白和丰富的钙质等矿物元素对胎儿的骨骼发育、神经系统发育都大有益处。

哪些人不宜吃奶酪

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

（责编：郑梦雪 ）