芋头是一种根茎类菜品，很多人都喜欢吃，但是对于芋头生长期间长出的杆，人们了解却不多，很多人根本不知道它能不能吃。那么芋头杆能不能吃呢？芋头杆有什么功效呢？
芋头杆能吃吗
芋头杆注是母芋发芽以后长出的枝干，是可以吃的，这种芋头杆中含有大量的水分和多种维生素还有一些膳食纤维，口感脆嫩，适合大多数人食用。
芋头杆虽然能吃，但是并不太好吃，因为芋头杆中含有大量的皂角甙，口感有点染涩，直接食用会引发咽喉不适，还有些人会发生过敏，但是平时吃芋头杆时把它烹调熟透，这些不良症状就不会出现。
芋头杆的食用功效
1、润肠通便
芋头杆中含有大量的纤维素和膳食纤维，这些物质进入人体以后能在肠胃吸水膨胀，也能提高身体肠道中食物残渣的湿润度，能加快肠胃的蠕动，促进身体内大便的生成与排出，能有效缩短人们的排便时间，从而也就起到润肠通便的作用，经常食用芋头杆能有效预防人类便秘的发生。
2、增强免疫力
芋头杆中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。
3、保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
芋头杆怎么做好吃
1、芋荚干
食材：芋头杆。
做法：①将芋头杆去掉头尾，放入开水中进行几秒钟的焯水处理，去掉皂角苷，避免过敏。
②将焯水的芋头杆放在清水中，剥去外层的皮，抽去其中较粗的纤维丝，漂洗几小时。
③再捞起沥干，待芋头杆变软后用夹子夹好，挂在阴凉出晾干即可。
2、腌芋荚
食材：芋头杆，食盐。
做法：①将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维，在日光下晒半干。
②再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一层芋头杆，再放一层盐，逐层逐层加厚。
③。在容器上面加压腌一些日子，直至芋头杆本身麻舌头的成份消失，而产生特有的芋头杆酸香味。
