大米是我们一日三餐最重要的主食之一。常常能听到这样的话：“这些米真白啊，质量真好。”大米是不是越白就越好呢？
大米越白越好？
糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮，随着碾压次数的增多，大米的颜色也会越来越白。碾压过后的大米，通过相关设备挑出其中的异色粒和碎米粒，再重新进行碾压和抛光。这种“精制”白米，就颜色而言，确实比原始的糙米“白嫩”很多。但大米经过反复碾压、抛光，也将原有的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪、蛋白质等营养成分剥离掉了，虽然外观更加“诱人”，但营养价值大打折扣。因此，大米并非越白越好。
对大米的认识误区
1、大米越光越亮越好
大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米。大米中的维生素和微量元素主要存在大米最外面这一层，过度加工或抛光有损米的养分。
2、大米越香越好
大米的香味，取决于稻谷的品种，有的稻谷有香味，有的稻谷没有香味；越是扑鼻的浓香越有可能是加入香精的陈米，正常的香米是一股淡淡的清香。
如何挑选大米
1、看硬度
观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。
2、看色泽
正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。
3、看生产日期
生产日期是一个很重要的信息，直接显示大米是新米还是陈米，所以在遇到袋装大米时，一定要查看生产日期看是否超期或者是接近有效期。当然，生产日期也有可能造假，一般有造假嫌疑的是涂抹、残缺等等。
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