臭豆腐是一种中国的比较传统且闻名万家的一种小吃，很多人都对此欲罢不能，放不下那闻着臭吃着香的矛盾感受。那么，臭豆腐到底是怎么做出来的呢？
臭豆腐的制作过程
首先第一步就是制作豆腐，臭豆腐的前身其实就是中国的传统豆腐，而豆腐大多都是用黄豆通过一系列比较复杂的工艺流程做出来的。
除了豆腐之外，臭豆腐的制作还需要卤水，这种卤水就会直接影响臭豆腐的味道，所以一些传统臭豆腐店往往有自己的祖传秘方。不过这种卤水的主要原料都是豆豉。
随后将豆腐进行第一次油炸，略微油炸之后将其放入制作的卤水内浸泡，一般在春、秋季约需3~5个小时，而夏季浸泡2小时左右，冬季则需6~10个小时。之后正式开吃之前再用茶油炸过一遍，然后加上各种调味料就大功告成了。
吃臭豆腐的危害
很多人都认为臭豆腐对于人体是有很大危害的，甚至认为其非常的不卫生，那股臭味被认为是腐烂甚至是人的大便熏出来的。其实，市面上有号的臭豆腐还是有其一定的卫生标准，人适量吃一些是不会对身体造成很大的危害的，但是如果吃的太多，就也可能对人体造成一定的伤害。
第一，致癌风险。臭豆腐的臭味其实有一定的蛋白质的腐败物-胺类的作用，这种物质会与亚硝酸盐发生反应生成亚硝胺，而亚硝胺是人体的一种强致癌物。所以，臭豆腐还是少吃为好，在忍不住要吃臭豆腐时，最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，补充一些维生素C，可以阻止人体内亚硝胺的生成。
第二，病原菌感染。其实臭豆腐在发酵过程中，会挥发出大量的盐基氮，从而会导致肉毒梭菌大量滋生，这种细菌是一种致命病菌，在其繁殖的过程中会分泌大量的毒素，从而危害人的健康。
第三，影响肠胃。吃臭豆腐太多还会引发人体胃肠道疾病，因为臭豆腐是在自然条件下进行发酵工作的，因而其容易被各种自然界的微生物污染。且臭豆腐发酵前期使用的菌种是毛霉菌，因此，吃臭豆腐千万不要一次吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
总而言之，臭豆腐虽然有其独特的魅力，但是对于现代人而言，尤其是肠胃功能很弱的人来说，臭豆腐实在不是一个很好的选择。在人们实在忍不住要吃时，也一定要注意吃的量，以免对身体造成伤害。
