现代相关学说主要将维生素分为四大类，各自有不同的作用。
第一、维生素A。
这类维生素的作用主要是保持人体的皮肤、骨骼、牙齿、毛发等器官的健康生长，同时促进视力和生殖机能的良好发展。一般在各种动物内脏、蛋、鱼肝油以及各种蔬菜中都含有比较丰富的维生素A。
第二，维生素B。
维生素B可以分为维生素B1、维生素B2、维生素B6三类。
维生素B1可以帮助人体将糖分中的热量分解出来，如果人体缺乏维生素B1，在人体体内就会留下许多的乳酸及嘧啶酸等物质，从而导致人体疲累，手脚麻木，皮肤浮肿，甚至影响人的大脑神经。一般在未经精制的谷类内维生素B1的含量比较丰富，因此人们在日常生活中需要多吃一些全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等。
维生素B2缺乏会导致人的唇、舌、眼睛的黏膜经常出现问题，甚至是出现口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等症状。维生素B2属于水溶性，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。
人体长期缺乏维生素B6，可能会造成贫血、淋巴系统障碍、血管栓塞、皮肤粗糙等症状。维生素B6可以从肝脏、蛋、酵母、米糠等食物中获取。
第三、维生素C。
充分的维生素C能抑止人体色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维持正常的新陈代谢。此外，足够的维生素C可以帮助人体合成大量的胶原蛋白，从而延缓人体的衰老。因为维生素C的作用主要体现在人的皮肤，所以这种维生素除了可以通过食物获取之外，还可以通过抹一些含有维生素C的面霜得到。大多数的水果蔬菜中都是还有非常丰富的维生素C的。
第四、维生素E。
薯片、炸米果等用油炸过的零食含有多量的过氧化脂肪，会大量消耗掉人体内的维生素E，使其含量减少。所以，人们在日常生活中要少吃上述食物。维生素E是所有的维生素中抗癌效果最好的。一般食用小麦胚芽可以最有效的补充这种维生素，当然，其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等食物也是提供维生素E的重要来源，人们在日常饮食中可以调整回来。