口感丝滑细腻且营养丰富的牛奶为许多人所喜爱，但如何才能在参差不齐的各色奶产品中挑选到优质的牛奶呢？网上有传言称：通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。这是真的吗？牛奶的奶皮到底要不要吃呢？

奶皮越厚营养价值越高？

奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。在牛奶的加工过程中，有道工序叫均质化，就使牛奶中的脂肪经过高压搅碎成可溶性的细微状，而这些搅碎的微粒均匀地分散游离在奶中，所以就不大会上浮，不会产生分层现象。其在牛奶中分布得更均匀，更稳定，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，易于被人体直接吸收。因此，经过更深程度均质化加工的早餐奶或脱脂的牛奶较纯牛奶，其所形成的奶皮要薄或者没有。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

牛奶的奶皮到底要不要吃

一部分人认为，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不应该食用将其丟掉，这是件很可惜的事情。奶皮当然能吃，但奶皮要不要吃，还是应当因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。

另一方面，对很多人来说喝牛奶最主要的目的是补钙，维生素D能够有效促进钙质吸收，但同时维生素D是脂溶性维生素，去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量减少，不利于维生素D的吸收。

的确，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，这意味着奶皮的存在会对牛奶的蛋白质、脂肪含量都产生一定的影响，但这不代表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受损。对于普通人来说，吃不吃奶皮对摄入脂肪、蛋白质的量影响不大，完全可以按照自己的喜好来选择。如果你喜欢，那就吃，如果觉得口感让你不舒服，那么就可以撇去，也不会有多大损失。

（责编：郑梦雪 ）